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Côtes de porc au four

Côtes de porc au four


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La côte est portionnée et placée dans un plateau. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec le sel, le poivre, le thym, l'ail écrasé et le persil séché.Avec ce mélange, bien graisser les côtes, puis les mettre au four. Laisser jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Je les ai servis avec des pommes de terre frites (coupées en gros morceaux) et de la laitue.

Bon appétit!


CTES DE PORC AU FOUR & # 8211 FRAGÉES ET COLLANTES

Les côtes de porc cuites au four, juteuses, savoureuses et collantes sont cuites lentement au four de sorte que la viande tombe presque de l'os et peut être mangée même sans fourchette ni couteau, sans respirer. La recette de côtes levées au four est une délicieuse recette de steak que beaucoup de gens aiment parce qu'elle a l'air appétissante et qu'elles sont très savoureuses.

& # 8220Côtes de porc au four & # 8221 est l'une des recettes les plus simples (promis !), mais il faut beaucoup de patience pour les faire cuire ou profiter de ce moment où on les oublie presque pour faire d'autres choses autour de la maison, pour travailler ou se détendre devant le LA TÉLÉ.

Il y a de nombreuses années, lorsque je suis arrivé à Brasov, je suis allé dans un restaurant de quartier, entre des immeubles. Là, j'ai mangé les meilleures côtes levées dans un restaurant. Je ne sais pas si le lieu existe toujours, mais je reviens définitivement avec un lien vers celui-ci.

Nous avons également toutes sortes de restaurants à Bucarest où vous pouvez manger des côtes levées, mais je ne peux pas dire que j'ai été aussi impressionné. C'étaient des côtes levées, bien faites, mais sans ça quelque chose qui vous ferait dire à la fin du repas & # 8220wow & # 8221 et envie que je revienne surtout pour ça.

J'ai préparé ici les meilleures côtes de porc (côtes levées) avec un glaçage collant, du miel et du jus de tomate. Ils sont meilleurs qu'au restaurant et certainement beaucoup moins chers !

De mon point de vue côtes levées ils sont bien meilleurs que les grillés, car ils ne sont pas cuits à l'avance et rien du goût de la viande n'est perdu.

La viande des côtes de porc est plus dure, elle a donc besoin d'un temps de cuisson plus long, mais à basse température, pour devenir tendre. Le four est idéal pour cette recette. La marinade sèche peut aussi être légèrement modifiée, si vous n'avez pas tous les ingrédients dans la maison.

Lors du choix des coûts pour ce type de recette, pensez à certaines avec de la viande d'au moins 1 cm d'épaisseur. J'ai reçu ces côtes levées au printemps d'une boucherie fraîchement ouverte à Bucarest & # 8211 Ghita Butchery. Je ne fais pas de publicité, mais je dois admettre que ces côtes levées et la côtelette d'os étaient très bonnes !

Regardez la bonne viande qu'ils ont sur eux. Il est important d'acheter des côtes levées chez les bouchers. Ils s'assurent d'avoir de la viande fraîche et de qualité, car leur activité dépend de la satisfaction des clients. S'ils l'aiment, revenez en parler

Pour certains types de viande, je préfère aller chez le boucher plutôt que d'acheter au supermarché. Il y a une boucherie près de chez moi, à Otopeni, où il y a une file d'attente, comme à l'époque communiste (surtout le week-end).

Pour préparer des côtes de porc tendres et collantes au four, avec la viande tombant sur l'os, vous devez suivre les conseils ci-dessous :

  • 1. Retirez la fine membrane qui recouvre les os. Choisissez un couteau à pointe fine pour le détacher dans un premier temps, puis tirez à la main. Il est possible qu'il soit déjà retiré, mais moins souvent.
  • 2. Utilisez une marinade sèche en première partie de cuisson & # 8211 le secret des bonnes côtes de porc réside dans les couches de saveurs !
  • 3. Faites cuire vos os la plupart du temps.
  • 4. Les côtes levées sont enveloppées et scellées dans du papier d'aluminium car la vapeur les aidera à cuire. Si vous voulez éviter l'aluminium, utilisez du papier sulfurisé et enveloppez très bien la plaque !
  • 5. Mettez le glaçage collant sur les côtes de porc au four lorsqu'elles reviennent à cuire avec la viande vers le haut. Le miel caramélise le glaçage et contrebalance l'association moutarde, jus de tomate et vinaigre balsamique.

Quelles garnitures conviennent aux côtes de porc au four? En commençant par les frites, jusqu'aux paysannes, les pommes de terre au four, les patates douces au four (vous pouvez les voir dans mon assiette) mais aussi les légumes sautés, les légumes tempura, fleur d'oignon panée, salades, maïs bouilli ou grillé. Une pinte de bière et quelques cornichons iraient bien avec, n'est-ce pas ?

J'ai d'abord mangé des côtes de porc collantes en Amérique, il y a 15-16 ans, avec des rondelles d'oignon, des frites et de la sauce aïoli. Mais je vous recommande d'essayer la fleur d'oignon panée. Il est esthétique, savoureux et prend moins de temps qu'il n'en faudrait pour faire des rondelles d'oignon.

Je n'ai pas eu l'occasion de mettre d'autres recettes de côtes de porc préparées par moi jusqu'à présent, mais si vous aimez les friandises, essayez poitrine de porc avec des souris croustillantes, filet de porc poêlé aux bleuets et sauce au vin rouge et bien d'autres recettes de porc regroupées dans une collection de recettes que l'on peut suivre en cliquant ici.

Maintenant, je laisse la liste des ingrédients et comment se préparer pour côtes de porc cuites au four tendres et collantes.

INGRÉDIENT:

1 cuillère à café de poivre noir réchauffé

1 cuillère à café de Baharat ou 7 piments & # 8211 Epice arabe

1/2 cuillère à café de cardamome en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de paprika fumé

1/2 cuillère à café de muscade moulue

1 cuillère à café de flocons d'oignons garnis

1 cuillère à café d'ail granulé

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de basilic séché

Pour le glaçage:

2 cuillères à café de vinaigre balsamique

3 gousses d'ail données au pressoir

4 cuillères à soupe de whisky & # 8211 facultatif

Pour commencer, j'ai préparé l'épice pour la marinade sèche. J'ai mis tous les ingrédients dans un bol et les ai mélangés jusqu'à consistance lisse. Si vous n'utilisez pas toutes les épices pour le steak, vous pouvez le conserver dans un bocal scellé avec un couvercle jusqu'à 6 mois.

J'ai retiré la membrane des os car elle est collante et difficile à mâcher. Coupez la lime au bout et utilisez un couteau fin ou avec deux doigts essayez de la détacher de l'os. Une fois qu'un morceau est assez grand pour tenir votre main, vous tirerez lentement sur les côtes jusqu'à ce que vous atteigniez la fin. S'il se casse en cours d'intervention, reprendre la technique de manière à retirer absolument toute la membrane.

La viande est humide et n'a pas nécessairement besoin de quelque chose pour aider la marinade sèche à rester, mais si vous pensez avoir besoin de quelque chose en plus, vous pouvez tout graisser avec une très fine couche de moutarde. Je les ai laissés une heure à température ambiante.

J'ai mis les côtes de porc dans du papier d'aluminium, avec la viande vers le bas, je les ai enveloppées en essayant de les sceller (afin que la vapeur et le jus laissés par la viande ne sortent pas) pendant la cuisson et je les ai mises au four préchauffé à 160° C. Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé à la place du papier d'aluminium, mais dans ce cas, vous n'envelopperez que la plaque, pas les morceaux de côtes.

Je les ai cuits au four pendant 150 minutes. Si vous avez beaucoup de viande sur vos côtes, vous pouvez même les laisser 3 heures. Pendant ce temps j'ai préparé le glaçage avec du jus de tomate, du miel, de la moutarde, du vinaigre balsamique et du whisky (facultatif), dans lequel j'ai mis 3 gousses d'ail données par le pressoir. Je les ai fait bouillir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

Le glaçage reste à température ambiante jusqu'à son utilisation.

Après cet intervalle j'ai découvert les côtes levées, les ai graissées avec du glaçage collant, les ai recouvertes à nouveau et les ai remises au four. J'ai augmenté la température à 180 ° C et je les ai laissés encore 30 minutes, puis j'ai retiré le papier d'aluminium et les ai laissés encore 45 minutes.

J'ai préparé la recette il y a quelques mois et il semble que je n'ai pas gardé les photos avec les côtes fraîchement sorties du four, où l'on pouvait voir la viande détachée de l'os. Je viens de poser pour mon assiette.

Mais je suis content de l'avoir fait parce que j'ai réussi à vous montrer comment vous pouvez faire des côtes de porc cuites au four tendres, collantes et extrêmement savoureuses.

J'espère vous avoir convaincu d'essayer la recette dès que possible.


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(5 points / total des votes : 24)

Anca il y a un an - 15 décembre 2016 09:13

Re: Côtes de porc au four

Salut!! Super recette, j'adore !
Mais je veux savoir où trouves-tu des côtes levées comme ça, avec de la viande dessus, au marché ou chez les bouchers ? Merciiii

Ioana il y a un an - 15 décembre 2016 09:57

Re: Côtes de porc au four

ceux-ci sont de notre cochon, élevé chèrement par ma grand-mère mais quand j'achète, je préfère les bouchers (Petry et Moldave).

Rott il y a un an - 27 décembre 2016 23:13

Re: Côtes de porc au four

Quelques instants avant de voir ce post, j'ai pensé aux côtes de porc. donc demain c'est clair ! Merci pour la recette, je la suivrai avec plaisir.

valentin cojocaru il y a un an - 4 mai 2017 19:41

Re: Côtes de porc au four

cela me semble très bon, cependant je me permets de vous livrer ma recette qui selon moi n'est pas moins bonne.
Je mets les côtes levées en marinade le soir dans une marinade de 2-3 feuilles de laurier, du poivre noir, une branche de romarin et une branche de thym, trois ou quatre gousses d'ail écrasées et une bouteille de 500ml de bière brune non filtrée.
le lendemain je mets dans un plateau quelques bâtonnets de bois juste pour que la viande ne touche pas le fond du plateau, je mets la viande dessus, je verse la moitié de la sauce marinade dans le plateau, je saupoudre un peu de gros sel et au four à 120-130 degrés recouvert de papier d'aluminium pendant au moins 3 heures. au bout de trois heures si la viande est cuite (molle) je la saupoudre de sauce BBQ et la mets au four en position grill pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée. attention à ne pas brûler la sauce BBQ. bon appétit.


Côtes de porc à la bière, tendres et épicées (au four)

Côtes de porc à la bière, tendres et épicées (au four) ou à la louche de porc au four ou grillées. Comment faire mariner les côtes levées, l'échelle, quelles épices sont utilisées, ainsi que comment les cuire ? Quelle est la meilleure recette ? Recette vidéo étape par étape, avec tous les secrets.

Il n'y a pas de vacances sans un délicieux repas, quelque chose de spécial, et un steak tendre et juteux est toujours la vedette du repas, tant attendu par les proches. Les steaks peuvent être préparés à partir de tout type de viande, grillé, à la poêle, au four. J'ai des dizaines de délicieuses recettes de steaks de toutes sortes et je vous recommande de les parcourir.

Mes recettes de steaks sont ici. J'ai de tout : rôti de porc, bœuf, mouton, poulet, dinde, oie, canard, lapin. Et il y a des recettes avec du gibier, bibilica & hellip

Côtes de porc à la bière, tendres et épicées (au four)

Les côtes de porc sont extrêmement savoureuses, elles sont appréciées de tous. Ma famille les adore et je les prépare souvent, grillés ou au four. J'avoue, bien sûr avec une pointe de modestie, que je les fais toujours très bien


Côtes de porc au vin au four

Après le salage, les côtes sont poivrées de chaque côté. Mélangez maintenant le thym avec le paprika puis placez-le de chaque côté des côtes. Il peut également être mis dans le plateau pour plus de saveur. Si tu veux tu peux couper les côtes, il les a laissées entières et je les couperai quand elles seront prêtes.

Maintenant, épluchez l'ail et coupez-le en petits morceaux ou broyez-le et mettez-le sur les côtes. Je nettoie encore quelques chiots que je coupe en deux et les mets dans le bac.

Ajouter les feuilles de laurier. Ajouter les brins de romarin. Mettez l'huile sur les côtes. Mettez suffisamment de vin et d'eau pour couvrir les côtes. Vous pouvez également mettre 3-4 cuillères à soupe de miel. Mettre au four environ une heure. Laisser jusqu'à ce que le liquide tombe et qu'ils brunissent bien.


Comment faire une recette de côtes de porc marinées au four ou grillées avec sauce BBQ ?

J'ai acheté 4 & # 8222 claviers & # 8221 de côtes fines et charnues (plus de 3,5 kg). J'en ai congelé la moitié après assaisonnement.

J'ai d'abord retiré la peau blanchâtre qui recouvre les côtes en tirant légèrement avec le couteau à une extrémité. Il ne cuit pas bien, reste fort et, en plus, est frit ou cuit au four. J'ai fait exactement ce que nous regardons ici recette de décharge de porc glacé.

Comment faire mariner des côtes de porc façon BBQ?

J'ai d'abord salé chaque bande de côtes des deux côtés car dans le mélange d'épices je n'ai pas mis de sel sans pitié. Ensuite, je les ai saupoudrés abondamment d'épices sèches et j'ai placé le tout dans un grand plateau. Si vous n'avez pas de place, il vaut mieux les mettre dans un sac solide.

J'ai tout emballé dans un sac en plastique et mis le plateau avec les côtes levées au réfrigérateur pendant 24 heures. Vous pouvez laisser mariner et refroidir les côtes pendant 3 jours. Pendant ce temps, la viande s'imprègne de saveurs et commence à geler. Vous verrez que la couche d'épices est humidifiée par le jus de la viande.

Après cette phase de marinage, j'ai coupé chaque ficelle en 2, obtenant 8 morceaux. J'en ai passé 4 dans des sacs spéciaux et les ai congelés pour la prochaine fois.

J'ai fait cuire les 4 autres immédiatement. J'ai préparé ma sauce BBQ (barbecue) maison & #8211 recette ici. En d'autres termes, vous pouvez en utiliser un du commerce. Il est important d'avoir du paprika fumé qui lui donne l'arôme de la fumée de barbecue.

J'ai d'abord essuyé la couche d'épices de la surface de la viande avec des serviettes en papier. Les épices ont déjà fait leur travail. Ensuite, j'ai badigeonné les côtes de sauce barbecue à la fois sur le devant et sur le dos.


Nous préparons les côtes sur la table de travail. Nous les coupons en morceaux ou nous pouvons les laisser entiers, selon la façon dont ils rentrent dans le plateau. Nous roulons chaque côte dans le mélange d'épices et de sel, puis nous les enveloppons dans du papier sulfurisé et les mettons sur une plaque.

Mettez-les au four surchauffé à 200 degrés C pendant 30 minutes, baissez la température de 20 degrés C et faites cuire encore 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélanger le ketchup avec le miel et l'ail.

Au bout d'une heure, retirez les côtes du papier cuisson, placez-les sur un cercle grill (ou laissez-les dans la poêle) et graissez-les avec la sauce préparée auparavant. Si nous les mettons sur le cercle du gril, ils seront moins susceptibles de brûler que si nous les laissons dans le plateau. Il serait bon de faire attention dans ces minutes à ne pas brûler. Laissez-les au four encore 10 minutes.

Les côtes levées sont prêtes, avec une belle croûte donnée par la sauce. Servir avec une salade de légumes ou la garniture désirée. Après les trois cuissons, la viande se détache des os et est épicée.


Côtes de porc grillées aux haricots

Comme je vous l'avais promis dans l'épisode précédent, aujourd'hui va vous dévoiler une des façons de préparer une côte de porc grillée sucrée-épicée, un steak beau et collant, bon pour se lécher les doigts. Avec cela, une recette de garniture simple mais cohérente avec un très bon goût, des haricots au romarin et à l'ail. Les deux recettes, à la fois côtes levées et haricots grillés, ont été préparées sur le grill Napoléon et font l'objet du 5ème épisode de la série culinaire Bucataria de Vara, réalisée avec ecores.ro, ceux qui rendent le grill accessible à tous.

Temps de préparation: 04:00 heures
Temps de cuisson: 00:30 heures
Temps total: 04:30 heures
Nombre de portions : 3 portions
Degré de difficulté : environnement

Pour la liste des ingrédients et comment la préparer, je vous invite à regarder l'épisode ci-dessous (définissez la qualité 1080 HD).

Côte de porc : 1 pièce de côte de porc de 700-800 grammes, 1 cuillère à café de gros sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à café de romarin, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café d'ail granulé , 1 cuillère à café d'oignon granulé, 1 cuillère à café de graines de fenouil. Mélangez toutes les épices et frottez bien les côtes avec elles pour qu'elle soit recouverte partout (ça restera une épice, gardez-la dans un bocal bien fermé pour une autre utilisation). Les côtes levées assaisonnées sont emballées et laissées au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit. Rôtir sur un gril chaud avec le côté charnu vers le bas pendant 5 à 6 minutes, puis tourner et réduire le feu à doux. Préparez le glaçage : mélangez 2 cuillères à café de moutarde de Dijon avec 3 cuillères à soupe de sirop d'érable et 1 cuillère à café d'oignon émincé (ou oignon finement émincé). Badigeonner ce mélange sur la viande à plusieurs reprises, à un intervalle de 6-7 minutes (brosser 3 fois ou jusqu'à ce que le mélange soit prêt). Rôtir pendant 25-30 minutes au total, jusqu'à ce qu'il soit brun et qu'un cure-dent pénètre facilement dans la viande. Retirer et couvrir de papier d'aluminium pendant 10 minutes avant de servir.

Haricots au romarin et à l'ail : 250 ml. haricots (une tasse), qui est lavé et trempé dans l'eau pendant la nuit. Faire bouillir dans de l'eau froide, jeter l'eau, rincer les haricots et faire bouillir à nouveau dans une autre eau. Faire bouillir jusqu'à tendreté, mais pas très tendre. En plus : 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 brin de romarin, 200 ml. d'eau dans laquelle il a fait bouillir les haricots, 100 grammes de jambon ou de lard fumé, 50 ml. huile d'olive extra vierge, sel et poivre. Faire revenir le bacon ou le jambon coupé en fines tranches dans une poêle puis réserver. Dans la graisse restante, cuire l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les haricots bouillis et l'eau dans laquelle il a bouilli juste assez pour le couvrir. Quand il bout, transférez-le dans un bol adapté au four, en ajoutant de l'ail haché, du romarin, du sel au goût, du poivre moulu et de l'huile d'olive. Placer sur le gril et couvrir avec un couvercle (ou au four) à 165-180 degrés pendant 1 heure et demie et 2 heures, jusqu'à ce que les haricots soient bien égouttés et très tendres. Parsemer de morceaux de bacon avant de servir.


- en consommant 100 grammes de porc, 30% des besoins quotidiens en zinc sont assurés

- Selon des études, les personnes qui excluent la viande de l'alimentation, de tout type, sont confrontées à une carence en zinc

- le fer, le zinc et la vitamine D contenus dans la viande rouge sont mieux absorbés par l'organisme, contrairement aux autres aliments qui en contiennent

Recette de côtes de porc au four. Consommé en quantité modérée, le porc est une bonne source d'énergie, ayant des effets bénéfiques sur la peau, les yeux, le système nerveux, les os et les performances mentales.

Lire aussi : Boulettes de viande à jeun avec pommes de terre, champignons et riz. Délicieuse recette qui fait oublier la viande

En raison de la teneur en antioxydants essentiels, le porc assure une meilleure immunité de l'organisme.


Vidéo: Paistettuja Puruveden muikkuja (Juin 2022).


Commentaires:

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  6. Shabab

    Décalage! Et niipet!



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