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Linguine aux palourdes et fenouil

Linguine aux palourdes et fenouil

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge et plus pour arroser
  • 1/2 petit bulbe de fenouil, finement haché, plus 2 cuillères à soupe de feuilles de fenouil grossièrement hachées et plus pour la garniture
  • 3 livres de petites palourdes (telles que Manille) ou coques, lavées
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 cuillère à café (ou plus) de pollen de fenouil ou 1 cuillère à café de graines de fenouil, grillées et finement moulues dans un moulin à épices

Préparation de la recette

  • Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes.

  • Pendant ce temps, chauffer 3 c. l'huile dans une autre grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le fenouil et l'ail hachés; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés, de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin, puis les palourdes. Augmenter le feu à vif. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, de 4 à 7 minutes, selon la taille des palourdes. Lorsque les palourdes s'ouvrent, utilisez des pinces pour les transférer dans un grand bol (jetez celles qui ne s'ouvrent pas).

  • Ajouter 1/2 tasse du liquide de cuisson des pâtes réservé aux jus de palourdes dans la casserole; porter à ébullition. Ajouter les pâtes dans la casserole. Cuire à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et aient absorbé une partie de la sauce, de 2 à 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les palourdes avec le jus du bol et 2 c. feuilles de fenouil; mélanger pour combiner, en ajoutant plus de liquide pour pâtes par cuillerées à soupe si elles sont sèches.

  • Répartir dans des bols. Arroser d'huile; garnir de feuilles de fenouil et de pollen de fenouil.

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 540 Lipides (g) 10 Lipides saturés (g) 1,5 Cholestérol (mg) 75 Glucides (g) 65 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 40 Sodium (mg ) 140Section des critiques

Linguine au fenouil et aux palourdes

Des pâtes simples qui impressionneront même si vous n'avez que 20 minutes pour cuisiner.

Ingrédients

  • 1 livre de linguine sèche
  • 1 tasse d'eau de cuisson féculente, de pâtes (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour la garniture
  • 6 gousses d'ail, pelées et hachées
  • 1 petite tête de fenouil entière, en petits dés
  • ¾ tasses de vin blanc sec
  • 3 livres de palourdes (petit cou, manille ou coques), lavées
  • 2 pincées de sel et de poivre
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de fenouil, et plus pour la garniture
  • 1 cuillère à café de pollen de fenouil

Préparation

Remarque sur les palourdes : j'ai utilisé des palourdes de la Colombie-Britannique, car elles étaient ce que mon vendeur local, The Whalesbone Sustainable Retail Oyster and Fish Shop, avait sous la main. Ils vont du sucré au salé et ont une texture légèrement moelleuse (délicieuse!) À la cuisson. Si les palourdes ne sont pas bien fermées lorsque vous êtes prêt à cuisiner, jetez-les. S'ils ne s'ouvrent pas une fois cuits, jetez-les. Les palourdes peuvent laisser un goût granuleux à vos pâtes si vous ne les frottez pas bien avant la cuisson. Il est absolument nécessaire de les rincer ainsi que de frotter les coquilles avec une brosse si besoin.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les linguines 1 minute de moins que le paquet appelle al dente (généralement environ 9 minutes). Remuer fréquemment pour que les pâtes ne collent pas au fond de la casserole. Réservez 1 tasse d'eau des pâtes. Filtrer et mélanger avec un peu d'huile pour qu'ils ne collent pas.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole (une avec un couvercle) à feu moyen. Ajouter l'ail et le fenouil coupé en dés et remuer fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés, environ 2-3 minutes. Ajouter le vin et les palourdes et augmenter le feu à vif. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, de 4 à 7 minutes. Retirer les palourdes avec des pinces lorsqu'elles s'ouvrent et les placer dans un bol. Les palourdes qui ne s'ouvrent pas doivent être jetées. Une fois que toutes les palourdes ont été retirées, ajoutez 1/2 tasse d'eau de pâte aux jus de palourdes. Porter à ébullition et ajouter les pâtes, en remuant jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, elles devraient être presque cuites mais avoir encore un peu de mordant au centre, 2-3 minutes. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre frais moulu au goût. Ajouter les palourdes avec tout jus dans le bol. Ajouter les feuilles de fenouil avec le pollen, mélanger pour combiner.

Répartir dans des bols et garnir du reste des feuilles et d'un filet d'huile d'olive. Tapotez-vous dans le dos et profitez-en !


Résumé de la recette

  • 1 paquet (16 onces) de pâtes linguine
  • 8 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 oignon blanc moyen, haché
  • 8 onces de champignons frais, tranchés
  • 4 gousses d'ail pressées
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 4 boîtes (6,5 onces) de palourdes hachées, égouttées et rincées avec le jus réservé
  • 2 cuillères à soupe de crème sure
  • poivre noir fraichement moulu
  • ¼ tasse de persil plat haché

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.

Faire fondre le beurre à feu moyen-vif dans une grande poêle. Ajouter les oignons, les champignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Verser le vin et laisser mijoter 10 minutes en réduisant le feu si nécessaire.

Incorporer les palourdes, le jus de palourdes réservé, la crème sure, le poivre et le persil, et laisser mijoter encore 20 minutes. Mélanger avec les linguines et servir. Prendre plaisir!


Pâtes linguines

Les linguines au citron et au poivre sont particulièrement savoureuses. La langue moderne la plus proche du latin est l'italien et le mot italien linguine signifie littéralement petites langues.

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Linguine L'indice glycémique des capellini 45 avec du glucose 100 était supérieur à l'indice glycémique des fettuccine 32 et les linguines fines 55 étaient supérieures à celles des linguines épaisses 46.

Pâtes linguines. Boutique d'annonces parmi une variété de produits à l'épicerie. Essayez-le sur n'importe quel type de pâtes. My Tofu Francaise with Linguine est un plat parfait à servir lors d'une réunion de famille ou de tout dîner spécial.

Abonnement à 21 Recipes Magazine 6 numéros pour seulement 999 Transformez ces pâtes en ruban en quelque chose de spécial en les associant à des ingrédients comme des crevettes, du chorizo, de la courgette et du crabe. C'est parfait pour un repas rapide en milieu de semaine. Les sauces à base de crème se marient bien avec les linguines et sont souvent servies avec.

Le terme peut être orthographié linguine ou linguini. 25012018 Linguine aux tomates vertes et crevettes dans une bombe de sauce au beurre. 23062018 Traditionnellement, cette recette est faite avec des vermicelles de spaghetti ou des linguines.

25022021 Les linguines sont des pâtes italiennes classiques qui seraient originaires de la région de Campanie. Une runion de famille ou tout dner spcial. Linguine au chou frisé à l'ail et aux haricots blancs Linguine au pesto d'épinards et aux herbes Linguine aux crevettes avec fenouil ricotta et épinards.

Voici une jolie variante du pesto bien-aimé pour le printemps. 5 évaluations 42 sur 5 étoiles. Les linguines sont un type de pâtes originaire des régions du nord de l'Italie et sont traditionnellement servies avec des fruits de mer ou du pesto.

C'est un des meilleurs. Du Cambridge. Boutique d'annonces parmi une variété de produits à l'épicerie.

Plus plat et plus large que les nouilles spaghetti, il est parfait pour les plats avec des sauces riches et des viandes succulentes. La traduction italienne est de petites langues Ce type de pâtes est maintenant populaire dans les plats du monde entier. Nous avons utilisé des linguines fabriquées par Pasta Liguori, l'un des producteurs de Pasta di Gragnano IGP.

Les linguines ne sont qu'un des types de pâtes dont les noms décrivent leurs formes. Ces linguines aux fruits de mer faciles sont le plat parfait pour célébrer le début du week-end. Linguine aux oignons verts au beurre et au fromage de chèvre Mélangez les pâtes la nuit.

Remplacez les spaghettis si vous ne trouvez pas de linguine, même si elles sont disponibles dans la plupart des supermarchés, fraîches ou séchées. Mon Tofu Francaise with Linguine fait un plat parfait pour servir. Les linguines sont de longues pâtes plates et étroites, parfois appelées spaghettis plats.

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Recette Linguine aux palourdes

1,5 kg de palourdes britanniques (palourde) (disponibles chez les bons poissonniers et la Fish Society) ou palourdes néo-zélandaises (disponibles chez Waitrose)
Huile d'olive extra vierge de Ligurie, telle que Vittorio Cassini
Une demi-tête d'ail plus 2 grosses gousses, finement hachées
¼ bouquet de thym lavé
2 lanières de zeste d'orange finement épluché
1-2 piments rouges (selon le goût) épépinés et tranchés finement dans le sens de la longueur
150 ml de vin blanc sec
250g de linguine à cuisson rapide comme Voiello n.111 ou Giuseppe Cocco n.34
300 ml de bouillon de bar (voir ci-dessous)
1 cuillère à soupe d'huile de piment maison ou achetée (facultatif)
Une poignée de feuilles de persil plat, hachées grossièrement

Pour faire le bouillon, demandez au poissonnier de fileter deux petits bars. Lavez les os pour les débarrasser du sang et placez-les dans une casserole non réactive avec les parures des filets, un oignon coupé en deux, les deux couches extérieures de fenouil, un bâton de céleri, une feuille de laurier et deux grains de poivre noir. Couvrir d'environ deux litres d'eau, porter à ébullition et écumer soigneusement. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 minutes, puis filtrer et réfrigérer. Réservez 300 ml à utiliser avec les palourdes et congelez le reste.

Nettoyez soigneusement les palourdes car elles contiennent beaucoup de sable. Placez-les dans un évier de cuisine bouché et couvrez d'eau froide courante et d'une bonne poignée de sel. Agiter vigoureusement et laisser dans l'évier pendant cinq minutes, puis égoutter. Répétez deux fois de plus puis laissez sous l'eau froide courante pendant quelques minutes supplémentaires. Jetez tout ce qui ne se ferme pas lorsque vous appuyez dessus. Égoutter le reste dans une passoire.

Coupez votre tête d'ail non épluchée en deux pour qu'elle forme deux ronds, et coupez à nouveau en deux un rond pour laisser deux quarts.

Mettez une grande casserole d'eau pour les pâtes et mettez deux des casseroles les plus larges que vous avez sur feu vif. Une fois qu'elles sont très chaudes, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'huile d'olive de Ligurie dans chacune et répartissez les palourdes entre les deux casseroles. Faites revenir quelques secondes puis ajoutez un quart de tête d'ail non épluché et la moitié du thym, du zeste d'orange et du piment dans chaque poêle.

Continuez à faire frire vivement en retournant le mélange régulièrement pendant 30 secondes, puis répartissez le vin entre chaque poêle et couvrez les deux. Ne faites pas trop cuire les palourdes ou elles deviendront dures. Dès qu'ils sont ouverts, versez le contenu de chaque casserole dans un seul plat à rôtir en l'étalant pour qu'il refroidisse rapidement.

Retirez rapidement la chair de la plupart des palourdes. Jetez les coquilles et les palourdes qui ne se sont pas ouvertes. Vous pouvez en réserver quelques-uns dans leur coquille comme garniture, si vous le souhaitez. Filtrer le jus de la rôtissoire à l'aide d'un chiffon en J propre et humide ou d'un morceau de mousseline dans un bol séparé.

L'eau pour les pâtes devrait maintenant arriver à ébullition. Hachez finement l'équivalent de deux grosses gousses d'ail et mélangez-y deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Trancher finement le piment restant (ou moins, si vous voulez).

Plongez les pâtes dans l'eau bouillante – cela prendra environ deux minutes et demie à trois minutes. Au bout d'une minute, mettez une large sauteuse (ou une poêle) à feu moyen-doux. Ajouter environ six cuillères à soupe d'huile d'olive, puis l'ail dans l'huile et le piment. Ajoutez quelques graines si vous n'avez pas d'huile de piment. Une fois que l'ail commence à grésiller, mais avant qu'il ne colore, ajoutez le fumet de poisson. Porter à ébullition.

Egouttez les pâtes mi-cuites et mélangez-les au fumet de poisson frémissant. Continuez à faire bouillir vivement, en remuant ou en retournant régulièrement pendant encore deux minutes et demie ou trois minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

Ajoutez 50 ml de jus de palourdes salé avec les palourdes et un filet d'huile de piment si vous l'utilisez. Continuez à remuer, incorporez le persil et répartissez entre deux bols chauds.


10 recettes qui vous feront aimer encore plus les linguines

Lorsque vous devez remplacer les spaghettis, c'est la réponse.

Préparez-vous à avoir l'impression de sortir manger dans un endroit très chic.

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Des morceaux croustillants de prosciutto vous feront oublier tous sur le bacon.

Cette recette de linguine rapide et facile deviendra un nouveau favori en semaine.


Saucisse de fenouil et palourdes avec linguine à l'encre de seiche

C'était une semaine glaciale à New York, le temps de rien entre janvier et février (oh et une pandémie), où peu importe le nombre de couches que vous portez, les vents glacials et mordants se frayent un chemin dans vos os. C'était aussi dans un temps vide entre deux boulots, avec une semaine à tuer et pas grand-chose d'autre à faire que manger, boire et cuisiner.

Des amis m'avaient recommandé de visiter Eataly à quelques reprises et un mercredi matin glacial, j'ai décidé de monter sur le ferry (je t'aime greenpoint) et de flâner dans cette Mecque de la viande et des rêves.

Si vous n'y êtes jamais allé et que vous aimez la nourriture, c'est ce que j'imagine que cela a ressenti pour Augustus Gloop lorsqu'il est entré dans la fontaine de chocolat. Tout ce que je pourrais vouloir, avoir besoin et ce que je ne savais même pas que je voulais ou dont j'avais besoin se trouve chez Eataly. J'ai plongé dans chaque allée, en prenant des produits de saison (puntarelle!) Et une gamme de fromages, fruits de mer, viande et piments et à ce stade, c'était l'heure du déjeuner.

J'ai ramassé 20 palourdes fraîches, des saucisses italiennes épicées, des linguines à l'encre de seiche et un pot de piments calabrais dodus et aromatiques, j'ai attrapé un cappuccino en sortant et je suis rentré chez moi pour tout cuisiner. Si vous aimez les saveurs riches, salées et épicées, c'est le plat qu'il vous faut.

Ingrédients

Selon la taille que vous voulez faire pour ce plat, vous pouvez augmenter/réduire les volumes de palourdes et de saucisses

2 - 4 saucisses italiennes épicées, boyau retiré

1 verre de vin blanc / vermouth ou bouillon

Méthode

Rincez vos palourdes, donnez-leur un robinet et jetez celles qui ne se ferment pas. Prenez deux casseroles - une pour vos pâtes et une pour la sauce, avec un couvercle qui s'adapte.

Faites chauffer la grande casserole avec de l'eau et du sel, prête à cuire vos pâtes.

À l'aide d'un autre brûleur, faites chauffer l'autre grande casserole, assez grande pour contenir tous les ingrédients plus les pâtes à la fin. Ajouter l'huile d'olive et faire revenir la chair à saucisse en la remuant avec une cuillère en bois pour qu'elle forme de petites miettes de viande. Lorsqu'ils sont dorés et grésillants, ajoutez les oignons et l'ail, remuez.

Maintenant que votre eau bout, ajoutez vos pâtes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient très al dente. Les pâtes continueront à cuire dans la sauce plus tard et vous ne voulez pas trop les cuire.

Une fois que votre mélange de viande a cuit environ 5 minutes, ajoutez vos tomates cerises et vos piments hachés et mélangez-les. Mettez la casserole sur feu vif et ajoutez vos palourdes, le vin et placez le couvercle sur le dessus, permettant aux palourdes de cuire à la vapeur dans la chaleur. Pendant ce temps, égouttez vos pâtes et aspergez-les d'un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent.

Essayez de ne pas vérifier du tout vos palourdes pendant environ 5 à 8 minutes pour permettre à l'intérieur de la casserole de devenir vraiment chaud et humide. Après ce temps, soulevez le couvercle et voyez comment elles vont - si presque aucune ne s'est ouverte, donnez aux palourdes encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient toutes bouche bée et vous sourient.

Incorporer les pâtes égouttées et un peu d'huile d'olive dans la poêle et remuer doucement, en mélangeant la viande, les jus, les pâtes et les palourdes et cuire pendant environ 1 minute.

Servir avec de l'huile d'olive, du persil haché et une cuillerée du délicieux jus de viande sur le dessus. N'ajoutez pas de parmesan (n'ajoutez jamais de fromage au poisson !).


Pâtes linguines

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Plus plat et plus large que les nouilles spaghetti, il est parfait pour les plats avec des sauces riches et des viandes succulentes. La traduction italienne est de petites langues Ce type de pâtes est maintenant populaire dans les plats du monde entier. Nous avons utilisé des linguines fabriquées par Pasta Liguori, l'un des producteurs de Pasta di Gragnano IGP.

Les linguines ne sont qu'un des types de pâtes dont les noms décrivent leurs formes. Ces linguines aux fruits de mer faciles sont le plat parfait pour célébrer le début du week-end. Linguine aux oignons verts au beurre et au fromage de chèvre Mélangez les pâtes la nuit.

Remplacez les spaghettis si vous ne trouvez pas de linguine, même si elles sont disponibles dans la plupart des supermarchés, fraîches ou séchées. Mon Tofu Francaise with Linguine fait un plat parfait pour servir. Les linguines sont de longues pâtes plates et étroites, parfois appelées spaghettis plats.

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Recette de linguine et sauce aux palourdes

C'est l'une de ces excellentes recettes de pâtes qui sont parfaites à tout moment de l'année, surtout lorsque vous devez préparer un repas rapide au milieu de la semaine.

À l'exception des palourdes fraîches qui sont agréables à inclure mais pas nécessaires, le reste des ingrédients peut être acheté et conservé dans votre garde-manger jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Nous essayons d'avoir toujours une boîte ou deux de palourdes hachées, quelques bouteilles de jus de palourdes et quelques boîtes de linguine ou de spaghetti dans le garde-manger.

Recette rapide et facile à préparer

Ce que j'aime dans cette recette, c'est qu'elle est facile à préparer en peu de temps. Au moment où les pâtes sont cuites, la sauce aux palourdes est prête.

L'arôme de l'ail sauté dans l'huile d'olive extra vierge est suffisant pour éveiller les sens, mais ajoutez ensuite des palourdes, un peu de persil - wow - je peux le goûter rien qu'en y pensant.

Il existe de nombreuses recettes de linguini et de sauce aux palourdes et je suis sûr qu'elles sont toutes très bonnes. C'est ainsi que ma femme et moi aimons le faire mais cela change un peu à chaque fois que nous le préparons en fonction de ce que nous avons sous la main.

Parfois, nous jetons des tomates cerises, d'autres fois nous pouvons remplacer le basilic par du persil.

L'année dernière, nous avons perdu l'électricité lors d'une tempête hivernale et nos voisins sont venus nous accompagner. La cuisinière à gaz fonctionnait, nous avons donc préparé un gros lot de linguini et de sauce aux palourdes, ouvert une bouteille de vin et nous sommes blottis autour de la cuisine pour rester au chaud. C'était un repas parfait pour la situation.


Linguine avec sauce aux palourdes

Ceci est une autre de ces recettes de fruits de mer classiques italo-américaines qui est un favori avec beaucoup de gens. Les linguines à la sauce aux palourdes sont faciles à préparer et les palourdes cuites Panamei le rendent encore plus facile et rapide.

  • 2 lb de palourdes panamei cuites
  • 1 petit oignon haché
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'origan
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil moulues
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 grosse boîte de tomates concassées ou de sauce tomate 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • Le sel
  • pincée de sucre
  • 1 lb de linguine

Faites bouillir une grande casserole d'eau pour les linguines.

Dans une grande sauteuse à bords profonds, chauffer l'huile d'olive à feu vif et ajouter les oignons. Une fois qu'ils grésillent, baissez le feu à moyen et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à dorer.

Ajouter l'ail et cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail ramollisse.

Ajouter le concentré de tomate et les graines d'origan et de fenouil. Bien mélanger et porter à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit épais.

Ajouter les tomates concassées et la pincée de sucre. Goûtez-le et ajoutez du sel si besoin. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

L'eau des pâtes doit bouillir, alors ajoutez vos linguines.

Remettre dans la casserole et ajouter les palourdes à la sauce, mélanger pour combiner et couvrir la casserole. Augmentez le feu à moyen-élevé et laissez les palourdes s'ouvrir à la vapeur, environ 5 minutes.

Après 5 minutes, vérifiez si la plupart des palourdes se sont ouvertes. Une fois qu'ils ont, découvrez la casserole et montez le feu au maximum. Vous voulez évacuer autant de liquide que possible pendant que les linguines se terminent. Secouez la casserole et remuez souvent pour éviter qu'elle ne colle.

Égoutter les pâtes et éteindre le feu de la casserole. Choisissez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes et jetez-les. Vous avez maintenant le choix : servez les palourdes dans leur coquille (assurez-vous de leur fournir un bol !) ou choisissez les viandes. Je choisis les viandes pour toutes les palourdes sauf une par dîner, et j'utilise cette palourde comme garniture.

Pour servir, mélanger les linguine avec la sauce, garnir de persil haché et d'une palourde dans sa coquille.