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Rouleaux de citrouille au caramel

Rouleaux de citrouille au caramel

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Nous le coupons en petits morceaux et le mettons sur la grande râpe.

Faites revenir un peu de noix puis hachez-la grossièrement. Préparez une grande casserole (j'ai utilisé le wok), mettez le sucre brut et mettez-le sur le feu pour le faire fondre. Quand il a commencé à devenir liquide, remuez. Lorsqu'il est complètement fondu, ajoutez le beurre et le potiron râpé. Laisser mijoter dans le caramel et garder sur le feu jusqu'à ce que le sirop d'eau du potiron et du caramel diminue. Ajouter la cannelle et laisser pénétrer l'arôme. Étalez un peu la composition sur les parois de la casserole pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Nous ouvrons les feuilles de tarte. Faire fondre le beurre, ajouter le sucre en poudre et mélanger. Nous prenons deux feuilles de tarte, graissons chacune avec du beurre fondu et les plions. Ils sont pratiquement réduits de moitié. Nous les coupons en deux, en largeur. Sur chaque portion obtenue, on met une cuillerée de garniture, on roule et on emballe comme sur les emballages chinois. Préparez une plaque avec du papier sulfurisé et allumez le four. Placez les rouleaux dans la poêle et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils ne brunissent plus. Nous les sortons du four, les laissons refroidir un peu, les saupoudrons de sucre en poudre et les servons.


Rouleaux suédois à la cardamome

Je n'aurais jamais imaginé que les rouleaux de cardamome suédois pourraient être si bons. Bien que j'ai toujours associé les bonbons suédois à des épices fortes, ces biscuits dépassent le goût auquel je pensais. Mettez-les au chaud à côté d'une tasse de thé et vous comprendrez ce que je dis.

J'imagine la Suède, une terre culinaire qui sent bon les forêts de pins, le poisson, les baies et la cannelle. Et un pays avec de nombreuses journées froides où il faut des goûts qui s'illuminent un peu à l'intérieur. Et kardemummabullar, comme ces petits pains sont appelés dans leur pays, sont exactement la dose de piquant dont vous avez besoin pour vous réchauffer.

Ce ne sont pas vraiment des petits pains, mais plutôt des bandes de pâte tressées remplies de beurre, de cassonade et de beaucoup de cardamome. Et leur secret est de les manger chauds, enduits de sirop de vanille.

Comment suis-je arrivé à eux à un moment où il fait encore très chaud ? J'ai reçu leur défi d'Umami Brunch pour le brunch suédois avec lequel ils ont terminé l'été. Et parce que nous l'avons tous tellement aimé, nous avons cuisiné cette recette cinq fois jusqu'à présent. Mais je sens que cet hiver je le répéterai indéfiniment.

Rouleaux suédois à la cardamome

Ingrédients (pour 16-20 mcx):

  • 250 ml de lait
  • 7g (1 sachet) de levure sèche
  • 65g de sucre roux
  • 400g de farine
  • 1 cuillère à café de graines de cardamome
  • sel
  • 75 g de beurre mou à température ambiante
  • 65 g de beurre mou à température ambiante
  • 65g de sucre roux
  • 1 cuillère à café de graines de cardamome
  • 60 ml d'eau
  • 50g de sucre roux
  • ½ cuillère à café de pâte de vanille
  • 1 cuillère à café de gousses de cardamome entières

*** Il est très important d'avoir des gousses de cardamome et pas de poudre déjà moulue. Les graines cachées dans les gousses, écrasées dans un mortier jusqu'à ce qu'elles deviennent une poudre, sont deux fois plus parfumées que la cardamome en poudre dans le sachet.

Mode de préparation :

Pour la pâte

Chauffer le lait à une température maximale de 40C. Ajoutez-y 1 cuillère à café de 65 g de cassonade et de levure. Remuer et réserver 5 minutes.

Dans le bol d'un mixeur statique, mélangez la farine, le reste de cassonade, une pincée de sel et les graines de cardamome broyées bien auparavant dans un mortier.

Après l'activation de la levure. Verser le mélange de lait sur la farine dans le bol.

Commencez à pétrir avec le crochet pétrisseur à basse vitesse. Lorsque le lait a incorporé près de la moitié de la farine, commencez à ajouter les morceaux de beurre mou.

Après avoir incorporé tout le beurre et la farine et que la pâte s'est formée, vous pouvez changer la vitesse de petite à moyenne et laisser le mélangeur pétrir pendant 5 minutes.

Vous devez obtenir une pâte lisse et non collante, qui s'est complètement détachée des parois du bol du mixeur.

Sortez la pâte et façonnez-la en boule. Placez-le dans un bol graissé avec de l'huile, avec le côté lisse vers le haut et couvrez le bol avec un torchon.

Laisser lever 1h, à température ambiante.

Quand la pâte a levé, préparer la garniture.

Frotter le beurre avec la cassonade et les graines de cardamome concassées dans un mortier jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et fin. Mettez-le de côté.

Retirez la pâte levée du bol et placez-la sur une table recouverte d'un peu de farine. L'huile qui reste du bol l'aidera à coller au plan de travail et au twister.

Étaler la pâte en un rectangle le plus large possible, de préférence 50x40cm.

Étaler le mélange de beurre, de sucre et de cardamome sur la surface pour la garniture, sans trop appuyer pour ne pas casser la pâte. Vous pouvez utiliser une spatule en silicone, une spatule métallique coudée ou le dos d'une cuillère.

Après avoir étalé la garniture, enveloppez la pâte en trois dans le sens de la longueur. Amenez le tiers gauche au-dessus du milieu, puis le droit au-dessus d'eux. Vous obtenez un nouveau rectangle.

Etalez à nouveau la pâte avec le rouleau à pâtisserie, sans trop appuyer, jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 30x40cm.

Sur une longueur de 40 cm il marque tous les 2 cm avec la pointe d'un couteau. Ensuite, coupez-en de longues bandes. Vous obtiendrez entre 16 et 20 bandes de 30x2cm.

Commence maintenant la partie la plus intéressante, modelage au rouleau. Il m'a fallu du temps pour trouver la forme parfaite. Mais vous n'avez pas à être impatient s'ils ne sortent pas tous de la même manière ou si vous ne pouvez pas les tisser de la même manière que moi.

J'ai mis chaque bande sur ma main droite et l'ai roulée deux fois sur trois doigts (annulaire, majeur et index) sur le troisième rouleau, j'ai attrapé mon pouce sous la bande. Ensuite, j'ai tiré une extrémité au milieu et j'ai amené l'autre en dessous.

Placer les rouleaux sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, à quelques centimètres l'un de l'autre. Tout le monde ne tiendra pas dans un plateau. Ceux qui restent peuvent être laissés sur le plan de travail saupoudrés d'un peu de farine.

Laissez-les lever pendant 30 minutes et en attendant préchauffer le four à 210C.

Après fermentation Cuire les rouleaux pendant 10-11 minutes jusqu'à ce qu'ils brunissent bien en surface.

En attendant, préparer le sirop. Mélanger l'eau, la cassonade, la pâte de vanille et les gousses de cardamome dans une casserole. Mettre sur feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Après avoir sorti les rouleaux du four, pendant qu'ils sont encore chauds, les graisser avec du sirop chaud.

La meilleure option est tiède, mais vous pouvez les garder pour le lendemain, non cuits avec du sirop et les réchauffer. ??

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Rouleaux de citrouille au caramel - Recettes

Dans une casserole, mettre la purée de citrouille, 1/2 tasse de crème sure, le lait concentré, la cassonade et les épices. Placer la casserole sur feu moyen et laisser bouillir légèrement pendant 5-7 minutes. Retirer du feu et placer. dans un Lorsqu'il est presque froid, couvrez-le d'une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures ou jusqu'au lendemain.

Au bout de 4 heures (ou le lendemain !) mettez 1 tasse et quart de crème fouettée et battez-la avec 2 cuillères à soupe de sucre, jusqu'à ce qu'elle durcisse.

Mélanger soigneusement la crème légèrement fouettée à la purée de citrouille jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.

Si vous utilisez la mousse telle quelle, placez-la dans les tasses dans lesquelles vous la servez et mettez-la au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Si vous l'utilisez comme remplisseur d'éclairs, pincez-le dans la poêle pendant 3-4 heures, puis remplissez les éclairs de mousse.

-cette mousse est plus douce que la consistance d'une mousse préparée avec des œufs et de la gélatine

-obtenir une quantité suffisante pour remplir les 2/3 de huit tasses/bols de 236 ml.


La mousse de potiron aux noix caramélisées est un délicieux dessert. Deux tasses de purée de citrouille sont obtenues à partir d'env. 3 tasses de potiron, râpé petit et durci dans 2-3 cuillères à soupe d'huile, jusqu'à ce que tout le jus ramollisse et diminue. Passez-la ensuite au mixeur, pour obtenir une purée fine et homogène.

Sauce caramel:
Caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il devienne liquide et acquière une couleur dorée. Retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement la crème fouettée. Remuer jusqu'à ce que le caramel fonde et ajouter la margarine. Remettre la casserole sur le feu et faire bouillir la composition, env. 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une crème épaisse. Laisser atteindre la température ambiante.

Garniture:
Caraméliser le sucre et lorsqu'il devient fluide, ajouter les noix. Bien mélanger, recouvrir toutes les noix de caramel, puis retourner le tout sur une plaque allant au four. Après refroidissement, broyer dans un mortier jusqu'à obtention de morceaux plus petits (ou mettre dans un sac plus épais et frapper les escargots avec un marteau).

Assemblée:
Mélanger la sauce caramel avec la purée de potiron, l'essence de vanille et la cannelle. La composition est laissée au réfrigérateur pendant 2 heures, pour bien refroidir, puis incorporer légèrement 100 ml de crème fouettée (mélangée auparavant jusqu'à ce qu'elle double de volume).

Répartir la mousse de potiron dans les coupelles de service, et déposer dessus les noix caramélisées. Laissez-le au réfrigérateur pendant encore 1 à 2 heures, puis le dessert peut être servi.


Smoothie au potiron et sauce caramel

Mettez le sucre dans la casserole en le répartissant uniformément. Mettez à feu doux et laissez fondre. Pour mieux répartir le sucre cristallisé sur le fondu, remuez un peu la casserole, ne la mélangez en aucun cas avec les ustensiles.

Lorsqu'il est complètement fondu, retirez-le du feu et ajoutez le beurre, puis incorporez-le bien à la spatule (attention aux températures élevées car lorsque vous mettez le beurre, des bulles vont monter). Mettez la crème sure et incorporez-la, puis laissez-la de côté.

Broyer finement les épices entières (girofle, anis, thym, cannelle). Mettez-les dans un mixeur avec le reste des ingrédients à l'exception du jus d'orange. Verser le caramel et battre jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Couvrir et laisser refroidir au moins une heure. Avant de servir, ajouter le jus d'orange et bien mélanger.
* Ajustez les épices et la quantité de sirop d'érable à votre goût.


Strudel inversé / tarte au potiron et cannelle

Je pourrais encore parler du strudel à la citrouille et à la cannelle ! C'est l'un de mes préférés et bien que ce soit un favori, je le mange davantage en automne et en hiver. C'est probablement saisonnier, je m'en fichais même, c'est sûr que c'est resté gravé sur ma rétine d'enfant. Mais maintenant que je m'assois et réfléchis, la majeure partie de la pâte a été consommée pendant cette période, car au printemps et en été, nous avons souvent consommé des fruits frais.

À la maison, nous l'appelions tarte et c'était tellement salé avec du fromage Telemea, avec du chou ou des patates douces avec du fromage doux, des pommes, des prunes, des cerises ou des noix.
Aujourd'hui, je retourne 30 ans en arrière et je me souviens que sans exception j'étais toujours celui qui s'occupait des strudels dans notre maison, la famille étant très contente de mes compétences, bien qu'ils aient voulu faire de moi un prêtre :))))

Strudel / tarte retournée aux pommes, noix mûres et raisins secs

Ingrédients pour la pâte à strudel à la citrouille et à la cannelle :

  • 500 g de farine blanche 000
  • 330-320 ml d'eau selon la farine
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol + graissé
  • plan de travail et pâte
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de 9 degrés
  • 1/2 cuillère à café de sel

Ingrédients pour le strudel au potiron et à la cannelle :

  • 2 kg de tarte au potiron
  • 150g de beurre
  • 300g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • Une pincée de sel

Préparation de strudel/tarte retournée au potiron et cannelle

Comment préparer la garniture :

La première fois que nous préparons le potiron, que nous épluchons et épépinons, nous le râpons et le mettons à durcir dans le beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter le reste des ingrédients et chauffer jusqu'à ce que la composition se lie.

Mettez la farine dans un bol, faites un trou et mettez le reste des ingrédients. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique, qui se détache des parois du bol. Graissez-le avec de l'huile, couvrez-le d'un torchon et laissez-le reposer pendant une heure.

Préchauffer le four à 190 degrés

Diviser la pâte en 4, graisser un plan de travail avec de l'huile et l'appuyer avec les doigts du milieu vers l'extérieur aussi loin que possible, la graisser avec de l'huile et appuyer avec les doigts jusqu'à ce qu'elle prenne une forme rectangulaire

puis à partir du milieu, nous mettons notre main sous celle-ci et l'étirons vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une pâte fine pour que le plan de travail soit visible. On fait de même avec les 3 autres parts de pâte. La pâte doit toujours être graissée avec de l'huile après chaque procédure.


Remplissez la pâte obtenue en partie basse avec un quart de la composition de potiron, comme une ficelle et roulez suffisamment pour recouvrir la composition, graissez avec de l'huile, puis mettez les bords à l'intérieur et roulez jusqu'à ce que la pâte soit finie.


On donne la forme d'un escargot, on vient avec le deuxième morceau, on continue le rouleau depuis la fin du premier morceau, on le graisse avec de l'huile.


Nous faisons 2 rouleaux de la même manière avec l'autre pâte restante.

Mettre au four pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servir avec du sucre en poudre. Savoureux et facile à faire, mais je ne vous tiens pas en place et je vous dis bonne chance et bon appétit !


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Tarta cu dovleac și caramel

O rețetă ușoară de tartă cu dovleac de placinta si caramel – un desert delicat, rapid și ușor de preparat.
Din dovleac puteți prepara unul din cele mai delicioase deserturi. Tarta cu dovleac este o rețetă foarte simplă și se prepară într-un timp foarte scurt din ingrediente minime și accesibile. Vă recomandăm să încercați această rețetă extraordinară și să-i răsfățați pe cei dragi cu un desert gustos, delicat, cremos și foarte aromat. În doar o ora și jumătate veți obține o tartă cu un gust rafinat și extrem de delicioasă.

Ingrediente

Pentru aluat

Pentru Umplutura

  • 500 de dovleac pentru placinta gata curățat și tăiat
  • 400 g caramel vezi reteta
  • 1 lingurița Scorțișoara
  • 300 g smanatana dulce 32%
  • 4 oua
  • un praf de sare

Pentru caramel

  • 375 g zahar
  • 100 ml apa
  • 100 g unt
  • 100 g smanatana dulce 32%
  • 2 linguri zeama de lamaie

Step by step method

Pentru început ne apucam de aluatul de tartă pentru ca aceata va trebui sa stea la frigider pentru cel puțin 2 ore. Faina și untul trebuie sa fie cât mai reci. Intr-un castron punem faina și untul și le frecăm cât se poate de repede pana va ajunge la consistenta nisipului.

Adăugăm celalalte ingrediente și mai frământam atât cât sa se încorporeze faina și sa obținem un aluat omogen. Punem aluatul intr-o folie și îl dam la frigider pentru minim 2 ore.

Punem cubulețele de dovleac intr-o tava și le dam la cuptor pentru o ora la 180 de grade Celsius sau pana sunt bine coapte.

După ce le scoatem de la cuptor le punem într-un castron și cu ajutorul unui blender vertical îl facem piure.

Adăugăm și restul ingredientelor, mai puțin 200g de caramel și mai pasăm pana aobtinem o compoziție fina și omogena.

Pune zaharul intr-o cratita inalta, impreuna cu apa si zeama de lamaie, la foc mic. Nu amesteca deloc, ci lasa cratita pe foc pana cand incepe sa prinda culoare pe margini. Poti acum sa agiti putin cratita deasupra focului, incat sa uniformizezi amestecul, dar nu amesteca. Cand incepe sa miroasa dulce-amarui, iar culoarea este foarte inchisa, da cratita de pe foc si adauga smantana, urmata de unt. Amesteca rapid pentru a omogeniza folosind o lingura de lemn si continua sa amesteci pana cand bulele dispar complet si obtii caramelul de casa.

Scoatem aluatul de la frigider și îl lăsam sa se odihneasca preț de câteva minute, apoi îl întindem cu ajutorul unui sucitor, cât se poate de uniform și de dimensiunea unei tavi de tarta. Punem aluatul in forma, decupam marginile și deasupra punem o hârtie de copt in care punem fasole boabe sau biluțe speciale pentru a tine aluatul sa nu se retragă sau sa se lase. Băgăm tava la cuptor la 180 de grade iar după 15 minute golim fasolea și lăsam încă 10-15 minute sa se coacă.

Punem crema de dovleac in coaja de tarta și dam la cuptor pentru aproximativ 30-35 de minute la 160 de grade. Dacă se coace prea tare deasupra, punem o alta hârtie de copt și continuam coacerea tartei.

După coacere, o lăsam sa se răcească la temperatura camerei, punem deasupra caramelul rămas (200g) , întindem bine și lăsam tarta la loc răcoros, pentru cel puțin 2 ore. Sa va fie de folos, spor la treaba și pofta buna!


2 rețete cu dovleac- raw și cu foc

Nu mă gândisem să postez aceste rețete , dar în urma atelierului de la Satya și a pozei postate pe facebook azi , am primit câteva cereri , așa că de ce nu . E de sezon , e extrem de sănătos și evident delicios .

Blat – 250 grame semințe dovleac hidratate ( sau nucă româneasca, migdale , fulgi ovăz etc )

Se procesează în robotul din dotare până obținem un aluat lipicios și suficient de dulce .

Il întindem pe fundul tăvii de tartă sau a formei de tort , putem să îl ridicăm și pe margine , formăm o bordură .

– 300 – 400 grame bucăți dovleac plăcintar ( fără coaja gramajul ) ,

– 2-3 fructe kaki coapte ( sau pere zemoase , sau mandarine – asa am facut eu azi și a ieșit foarte aromată crema ) ,

– 2 lingure tărâțe psillyum

Se mixeaza bine toate ingredientele, se potrivește la dulceață și se pune crema peste blat. Se pot pune și stafide .

Păstrăm o bucățică de dovleac dat pe răzătoare pentru ornat . Stropim cu lămâie pe deasupra ( și un pic de miere ) ca să păstram culoarea frumoasă a dovleacului .

Placintă cu dovleac fără blat ( cu foc )

– 500 grame dovleac dat pe răzătoare

– 1 cană de griș sau fulgi de ovăz

– 1 cană zahăr de palmier / melasă / 200 ml sirop agave

– 2 prize de scorțișoară și nucșoară

Se dau pe răzătoare merele , dovleacul și ghimbirul , se amestecă cu îndulcitorul ales , stafidele, scorțișoara, nucșoara și jumătate din cana de griș sau fulgi .

Se unge o tavă de prăjituri sau un vas de yena cu ulei de cocos , se tapetează cu griș /fulgi de ovăz , se pune umplutura în tavă și se mai presară pe deasupra fulgi sau griș , scorțișoară, nucșoară .

Se coace 45 minute la 150 grade . Se lasă la răcit înainte de a se tăia pentru a se întări.


Rulouri cu banane si caramel (banoffee)

Rulouri cu banane si caramel (banoffee). Un desert rapid din foi de placinta (strudel) si banane. Si un pic de ciocolata amaruie. Si un sos de caramel cu lapte condensat. Criminala combinatia! As fi vrut sa fac dulce de leche dar laptele meu condensat (de la Lidl) era ambalat in carton (cel de 350ml, neindulcit – nu cel din tuburile metalice). Asa ca a trebuit sa improvizez un sos pornind de la zahar caramelizat si adaugand laptele condensat ulterior. A mers foarte repede toata treaba iar rezultatul a fost foarte bun.

Eu i-am pus si un strop de sare marina la final pentru a mai echilibra dulcele intens. Merita incercat! Sarea intensifica gustul de caramel si mai tempereaza dulceata excesiva a acestuia. Sosul acesta se poate folosi si la alte preparate: inghetata, salate de fructe, alte foietaje mai uscate.


  • 12 foi de placinta subtiri (un pachet are cam 18)
  • 4 banane
  • 12 patratele de ciocolata amaruie
  • 80g unt topit pentru uns foile
  • 350ml lapte condensat neindulcit
  • 150g zahar tos
  • 50ml apa
  • 1 plic de zahar vanilat
  • 50g unt
  • un strop de sare marina (optional)


Video: Recette de confiture de citrouille au sésame - 1001délices (Janvier 2022).