Nouvelles recettes

Salade de homard à la menthe fraîche et au citron vert

Salade de homard à la menthe fraîche et au citron vert

Ingrédients

MÉLANGE MENTHE-LIME

  • 1 tasse de feuilles de menthe fraîche (en vrac) (environ 2 onces)
  • 3/4 tasse de lait de coco non sucré en conserve*
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche

SALADE

  • 2 homards cuits de 2 livres
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne ou de vinaigre de vin blanc
  • 10 tasses de verdures mélangées (comme la roquette, les bébés épinards et la frisée)
  • 1 tasse de feuilles de menthe fraîche, de feuilles de coriandre et de petites feuilles de basilic

Préparation de la recette

MÉLANGE MENTHE-LIME

  • Réduire en purée tous les ingrédients dans le robot. Couvrir et réfrigérer. DO AHEAD Peut être préparé 4 heures à l'avance. Gardez au frais.

SALADE

  • Casser les queues et les pinces de homard et retirer la chair. Couper la chair de la queue en médaillons de 1/2 po d'épaisseur; laisser la viande de griffe entière.

  • Fouetter l'huile et le vinaigre dans un petit bol. Assaisonner la vinaigrette de sel et de poivre.

  • Mélanger les légumes verts avec la vinaigrette dans un grand bol. Répartir la salade dans 4 assiettes.

  • Mélanger le homard avec 1/2 tasse de mélange menthe-lime; répartir dans les assiettes. Garnir de feuilles de menthe, de coriandre et de basilic. Servir en passant le reste du mélange menthe-lime séparément.

  • * Vendu dans de nombreux supermarchés et sur les marchés indiens, sud-est asiatiques et latins.

Section des critiques

  • Pour le ceviche :
  • 3/4 tasse de lait de coco en conserve
  • 1/4 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
  • 1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
  • 1/4 tasse de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (thaï ou vietnamienne)
  • 1/2 piment habanero (épépiné, membrane enlevée et coupé dans le sens de la longueur)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre (frais, pelé et haché)
  • 1 cuillère à café de sel casher (ou plus au goût)
  • 6 homards (1 livre)
  • Garniture : 2 plantains verts (pelés, tranchés finement dans le sens de la longueur et frits)
  • Mangue Pico de Gallo :
  • 2 tasses de mangue en dés
  • 1 tasse d'oignon rouge en dés
  • 1/2 tasse de poivron rouge en dés
  • 1/2 tasse de piments poblano en dés
  • 1 piment habanero (graines et membranes retirées, coupées en dés)
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche hachées
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de sel casher

Dans un bol non réactif, mélanger tous les ingrédients du ceviche sauf le homard, assaisonner avec environ 1 cuillère à café de sel ou au goût, couvrir et réfrigérer.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, porter à ébullition au moins 6 litres d'eau salée.

Ajouter les homards, couvrir la casserole, remettre l'eau à ébullition et cuire les homards 7 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les carapaces soient rouge vif. Faites-le par lots si le pot n'est pas assez grand pour accueillir tous les homards.

Retirer les homards, les envelopper dans du papier aluminium et laisser refroidir. Couper les homards en deux dans le dos et retirer la chair de la queue. Réservez les coquilles de queue.

Casser les pinces et les phalanges, casser les coquilles et retirer la viande. Couper la viande en morceaux de la taille d'une bouchée.


Vinaigrette bombe de saveur

Si vous êtes un fan de saveurs fraîches et vibrantes, vous adorerez cette vinaigrette qui crée une explosion de saveurs dans votre bouche. Punch avec du jus de citron vert frais, une sauce de poisson salée, des échalotes douces et la pointe de piment rouge frais.

ingrédients de la vinaigrette


Homard facile et délicieux

Les gens pensent souvent au homard, également connu sous le nom d'écrevisses, comme un plat indulgent juste pour les occasions spéciales sans le considérer comme un ingrédient d'un repas simple et facile à préparer.

Mais saviez-vous qu'il est facile d'incorporer le homard et son goût distinctif dans toute une gamme de recettes, dont beaucoup sont saines et adaptées à un repas de famille en semaine ou à une occasion spéciale ?

Salade de homard super facile

La viande de queue est la partie la plus consommée, mais vous pouvez également utiliser la viande de corne et de cuisse. Les œufs ou les œufs peuvent être utilisés dans une soupe ou du beurre de homard, qui peuvent être étalés sur du pain ou des craquelins ou utilisés comme ingrédient de base.

Le homard est délicieux directement du barbecue, associé à des épices exotiques dans des currys, comme ingrédient clé de la bisque de homard (une soupe onctueuse à base de son bouillon), ou même dans des plats de pâtes tels que le macaroni au fromage.

En plus d'être extrêmement savoureux, le homard est faible en gras et en cholestérol et regorge de nutriments. Ceux-ci inclus:

  • acides gras oméga-3 qui aident à garder votre cœur et votre cerveau en bonne santé
  • zinc et sélénium pour renforcer le système immunitaire
  • calcium et phosphore pour aider à la formation des dents et des os
  • magnésium pour la création d'énergie
  • potassium pour la santé nerveuse et musculaire
  • vitamine B12 pour des globules rouges et des cellules nerveuses sains
  • la vitamine E, un antioxydant qui combat les radicaux libres

L'une des façons les plus simples de servir le homard est dans une salade riche en saveurs méditerranéennes et saine aussi. Il peut faire un plat principal spécial pour un déjeuner léger ou servir d'entrée pour compléter les plats principaux de viande ou de fruits de mer. Avec une préparation minimale, cela fait la recette parfaite pour un repas rapide mais impressionnant.


Salade de homard et d'herbes à la thaïlandaise avec pois mange-tout et concombre salé

J'adore la salade de homard froide à base de mayonnaise, mais je prendrai cette version plus légère, plus lumineuse, plus chaude et plus excitante à base de saveurs thaïlandaises n'importe quel jour. Composé de morceaux tendres et sucrés de chair de homard cueillie, de pois mange-tout blanchis croustillants, de concombres (salés pour extraire un peu de leur excès de liquide et intensifier leur saveur douce), il démarre du bon pied, mais ce sont vraiment les aromates et les condiments qui mettre ce plat à part.

Tout d'abord, il y a les herbes. J'aime la douceur et l'arôme herbacé du basilic thaï (plus aromatique que son homologue italien, bien que le basilic italien fasse l'affaire) associé à la saveur unique de la coriandre, semblable à du savon (et je veux dire du savon dans le bon sens). Une poignée de menthe ne ferait pas de mal non plus.

Les échalotes tranchées ultra-fines se frayent un chemin à travers le mélange, ajoutant plus de douceur et un peu de leur arôme piquant. Les échalotes thaïlandaises ont tendance à être beaucoup plus petites et plus douces que leurs grandes homologues occidentales, donc si vos échalotes sont particulièrement piquantes, un rinçage rapide à l'eau tiède aidera à apprivoiser leur morsure.

Dans quelques premières itérations de ce plat, j'ai trouvé que la saveur du homard était submergée par toutes les autres choses puissantes. Au début, j'ai tenté de remédier à ce problème en faisant mijoter les coquilles décortiquées dans de l'eau pour faire un bouillon rapide, puis en le réduisant à une simple cuillère à soupe ou deux à ajouter à la vinaigrette. Cela a fonctionné, mais c'était pénible et a fait passer cette recette d'un éclair de 15 minutes dans la poêle à une heure complète de mijotage.

La solution? Crevettes séchées.

Les petites bombes umami salées ajoutent un côté salé au mélange qui n'a pas un goût distinct crevettes en soi, mais accentue plutôt le caractère de coquillage saumâtre du homard.

Enfin, c'est la vinaigrette - une sauce quelque part entre une sauce chili douce thaïlandaise et un nước chấm vietnamien - qui donne à la salade son caractère. Des piments d'oiseaux thaïlandais brûlants, de l'ail, du sucre de palme (le sucre brun ou même blanc fera l'affaire) et du jus de citron vert sont mélangés avec juste assez de sauce de poisson pour lui donner un coup de pied savoureux et piquant.

Aigre, sucré, épicé, piquant et chargé d'umami, vous voudrez mettre cette sauce sur tout. Sérieusement.*

*Un conseil : plongez-y votre poulet grillé.

Je sais que j'oublie encore quelque chose ici.

Ah, c'est vrai. Croquer. Pignons de pin. Les pignons de pin ajoutent ce délicieux croquant de noisette.


3 recettes simples de salade de homard d'été

Ne manquez pas un week-end dans l'Est cet été. Tout North et South Fork directement dans votre boîte de réception.

En cliquant sur S'inscrire, vous acceptez notre politique de confidentialité.

3 tasses de pastèque en dés (en cubes de 1 pouce)

1 bulbe de fenouil, tranché finement

2 concombres persans, coupés en deux sur la longueur et coupés en tranches (environ 1 tasse)

1⁄2 tasse de feuilles de basilic, tranchées finement

Fouetter le jus de citron, Dijon, le sel, le poivre et l'huile d'olive dans un bol moyen. Ajouter le homard, la pastèque, le fenouil, les concombres et les feuilles de basilic bien mélanger. Donne 4 portions.

Analyse nutritionnelle pour chaque portion : 216 calories, 16 g de protéines, 15 g de glucides, 3 g de fibres, 11 g de lipides, 2 g de graisses saturées, 462 mg de sodium

SALADE DE HOMARD SRIRACHA-MANGUE

1 à 2 cuillères à café de Sriracha (au goût)

2 tasses (10 onces) de homard cuit coupé en morceaux de 1 pouce

2 mangues, coupées en morceaux de 1 pouce

Mélanger la Sriracha, la mayonnaise et le jus de lime dans un bol moyen. Ajouter le homard, les mangues, la menthe et le basilic et bien mélanger. Donne 4 portions.

Analyse nutritionnelle pour chaque portion : 213 calories, 16 g de protéines, 27 g de glucides, 3 g de fibres, 5 g de lipides, 0 g de graisses saturées, 413 mg de sodium

SALADE DE HOMARD, AVOCAT ET TOMATE

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 tasses (10 onces) de homard cuit, coupé en morceaux de 1 pouce

1⁄2 tasse d'oignon rouge émincé

1 tasse de tomates cerises, coupées en quartiers

Fouetter le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un grand bol. Ajouter le homard, l'avocat, l'oignon, les tomates, la roquette et le persil bien mélanger. Donne 4 portions.

Analyse nutritionnelle pour chaque portion : 212 calories, 17 g de protéines, 9 g de glucides, 2 g de fibres, 13 g de lipides, 2 g de graisses saturées, 425 g de sodium

ASTUCE: Trois homards (1 à 1 1/4 livre) devraient donner environ 2 tasses ou 10 onces de chair.


Pizza à la courge d'été

La courge d'été est un légume d'été tendre qui regorge de vitamines et de minéraux. La superposer sur une pizza chargée permet une préparation rapide et simple du dîner d'été. Les courges et les courgettes assaisonnées et grillées sont tranchées et superposées sur une base de pizza maison, avec de l'oignon et du piment pour plus de mordant. Une garniture de fromage de chèvre et d'herbes d'été fraîches comme le persil et la menthe rendent le plat encore plus savoureux.

Cieovo 24 pièces assiettes de fête pastèque ananas assiettes en papier de fête jetables ensemble de vaisselle pour Summ


Brochettes De Homard Croustillant Avec Salade De Papaye Verte Et Menthe

Mettez la noix de coco dans un sac en plastique et déposez le sac sur une surface dure pour fendre la noix de coco et récupérer le liquide. Retirez la coque extérieure et jetez-la. Râpez finement 1 tasse de noix de coco fraîche. Coupez finement la noix de coco restante en morceaux en forme de lune. Faire griller légèrement les copeaux et réserver pour la garniture.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les homards vivants dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes seulement. Retirez les homards de l'eau et plongez-les dans un grand bol ou une casserole remplie d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Les homards doivent être cuits tôt dans la journée afin qu'ils aient le temps de réabsorber leur merveilleux jus.

Dans une casserole de 2 pintes, ajouter l'huile et le beurre. Retirez les pinces et les queues de tous les homards. Mettre de côté. Retirer la carapace extérieure de 3 des homards. Faire revenir les 6 corps de homard à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Laisser une partie des coquilles donnera à votre sauce une teinte rose.

Ajouter les échalotes, le piment et la citronnelle. Cuire doucement jusqu'à tendreté. Déglacer la poêle avec le vin blanc. Ajouter la noix de coco râpée et le gingembre. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir à peine les corps de homard. Ajouter la pâte de curry ou la poudre de curry. Laissez la sauce mijoter lentement pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle réduise, laissant apparaître un peu de "corps".

Ajouter la crème épaisse et laisser réduire légèrement la sauce. Ajouter le jus de lime et le zeste de lime. Ajouter du sel et du poivre, au goût. Terminez par 2 cuillères à soupe de beurre pour un rendu soyeux.

Filtrer la sauce. Prendre environ 1/2 des solides et réduire en purée dans un mélangeur avec un peu de liquide. Ajouter les solides en purée à la sauce. Mettre de côté.

Retirez la chair des pinces de leurs coquilles. Divisez la queue en retirant soigneusement toute la coquille de la queue, à l'exception du dernier segment de coquille connecté aux nageoires de la queue.

Enfilez les 2 segments de la queue avec 1 pince et 1 morceau d'oignon vert entre les deux. Vous aurez 6 brochettes.

Battre les blancs d'œufs avec les 2 cuillères à soupe d'eau froide pour les diluer. Tremper légèrement chaque brochette dans le mélange de blancs d'œufs. Très délicatement, saupoudrer de farine de châtaigne d'eau sur tout le homard. Ne vous emballez pas trop.

Apportez une grande casserole d'huile d'arachide à 350 degrés. Faites frire 2 brochettes à la fois. Ils ne prendront que 2 à 3 minutes environ pour être croustillants. Retirer les brochettes de l'huile et les égoutter. Mettre à four à peine tiède pendant la cuisson des autres brochettes.

Pour servir, placez les brochettes finies sur une assiette avec votre délicate salade appuyée contre le homard. Verser la sauce coco au curry autour de l'assiette et garnir de "moons" de noix de coco grillée.

Salade de papaye verte et menthe : Dans un grand bol, assembler la salade en mélangeant les papayes vertes, la menthe, les rondelles de cresson, de daikon, de carotte, de concombre et d'oignons verts. Dresser la salade de vinaigrette juste avant de servir. (Donne 6 portions)

Vinaigrette : Fouetter ensemble le vinaigre de vin de riz, le Nam Pla, le gingembre et l'huile. Mettre de côté. (Donne environ 1/2 tasse)

Cette recette donne 6 portions.

La source:
CUISINE EN DIRECT avec Sara Moulton - (Show # CL-9714) - de la TV FOOD - NETWORK


Recette de salade de homard et de mangue

Protéine: 28g/%

Crabes: 24g/%

Gros: 34g/%

Les valeurs sont par portion. Ceux-ci sont pour information seulement et ne sont pas censés être des calculs exacts.

Ingrédients

  • 6 onces. chair de homard cuite, hachée
  • 1 mangue, pelée et coupée en dés
  • 2 œufs durs, hachés
  • 1/2 tasse de tomates raisins, coupées en deux
  • 1 tête de laitue romaine, hachée
  • Persil frais, pour garnir

Ingrédients de vinaigrette simples

  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron frais
  • 1 c. Moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, assaisonner au goût de sel et de poivre et fouetter jusqu'à homogénéité.
  2. Assemblez la salade sur deux assiettes en garnissant la romaine hachée de chair de homard, de mangue, d'œufs durs et de tomates raisins.
  3. Arroser la salade de vinaigrette, mélanger délicatement, saupoudrer de persil frais et servir.

Jetez un œil à Paleo Restart, notre programme Paleo interactif de 30 jours. Apprenez-en plus et commencez ici.

+ #PaleoIRL, notre nouveau livre de cuisine sur l'utilisation de Paleo pour une vie bien remplie est maintenant disponible ! Obtenez-le maintenant ici.


  • 6 tasses de pastèque sans pépins en dés
  • 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
  • 1/2 tasse de jus de citron vert
  • 8 -10 feuilles de menthe, et plus pour la garniture de chiffonnade
  • 6 onces de chair de homard fraîche
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Jus de 1/2 citron vert
  • Sel de mer fin et poivre blanc fraîchement moulu, au goût

Placer la pastèque, le gingembre, ½ tasse de jus de citron vert et les feuilles de menthe dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Assaisonnez légèrement la chair de homard avec l'huile d'olive, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Déposer 2 cuillères à soupe de homard au centre des bols à soupe (à l'aide d'un moule en anneau si disponible) et verser la soupe de pastèque autour du homard garnir de menthe et de pousses, si utilisé, et servir immédiatement.


Voir la vidéo: Salade de concombre au citron vert et au coriandre (Novembre 2021).