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Comment faire cuire le risotto

Comment faire cuire le risotto

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Comment faire du risotto

Apprenez à faire du risotto grâce à cette technique de cuisson simple. Crémeux, la texture idéale et plein de saveur, vous pouvez l'utiliser avec tous vos ingrédients préférés, des protéines aux légumes. Apprenez à le faire et faites-en le vôtre! Pour 4.

L'une des premières choses que je me suis mis au défi de cuisiner lorsque j'ai commencé Cake ‘n Knife il y a près de dix ans était le risotto.

Je ne sais pas pourquoi j'ai décidé que c'était la recette à maîtriser, mais c'est devenu le premier grand obstacle pour moi de retourner dans la cuisine.

Imaginez ma surprise quand je l'ai fait pour la première fois et qu'il est sorti & #8230 DELICIEUX.

La texture crémeuse m'a fait complètement pâmer de bonheur, à tel point que j'ai continué à faire risotto après risotto après risotto pendant les mois qui ont suivi.

Alors maintenant, je vais transmettre ma technique de cuisson éprouvée pour savoir comment faire du risotto. Je sais que cela peut être un peu intimidant pour certains, mais ce n'est vraiment pas si difficile à créer.

La recette demande du temps et de l'attention, alors n'hésitez pas et versez-vous un verre de vin. Vous allez cuisiner avec du vin de toute façon !

Mettez votre musique préférée ou amenez votre partenaire dans la cuisine pour discuter.

Profitez du processus, de l'odeur qui remplit votre cuisine et de l'amour que vous mettez dans cette poêle de délices crémeux !

Voici quelques façons de personnaliser ce simple risotto au parmesan :

Utilisez du vin rouge au lieu du vin blanc pour une saveur plus chaleureuse.

Arroser d'un peu d'huile de truffe en touche finale.

Incorporer le prosciutto croustillant ou le bacon.

Ajoutez vos herbes fraîches préférées comme le basilic, le thym et/ou l'origan.

Coupez quelques légumes et mélangez-les à la fin.

Envie d'un peu de saveur de tomate ? Incorporer un peu de concentré de tomate.

Incorporez des saveurs de saison tout au long de l'année!

Voici quelques-uns de mes plats préférés pour accompagner le risotto : Saumon au citron et à l'ail cuit au four | Poulet Rôti au Vin Blanc et aux Herbes | Saumon grillé avec salsa de maïs grillé | Poulet Caprese à l'avocat grillé


Le secret du restaurant pour un risotto rapide et préparé à l'avance

Vous vous asseyez dans un restaurant italien et commandez le plat du jour : risotto à la milanaise. Dix minutes plus tard, il est assis devant vous. Des grains de riz individuels parfaitement al dente, dans une sauce crémeuse qui coule dans l'assiette comme du magma liquide chaud. Délicieux.

Mais attendez une minute. Quiconque a fait du risotto à la maison sait qu'il faut au moins moins une demi-heure de cuisson, et ce reste de risotto devient pâteux même quelques heures plus tard. Comment diable ont-ils obtenu ce risotto parfait devant vous en 10 minutes ?

C'est une astuce de restaurant assez simple et courante, et que j'emploie à la maison quand je sais que j'ai une semaine serrée à venir et que je veux un repas sans préparation de 10 minutes prêt à être mis au réfrigérateur. Voilà comment cela fonctionne.

Au fur et à mesure que le risotto chaud repose, les grains de riz commencent à absorber l'excès d'humidité, passant de parfaitement al dente à pâteux. Pendant ce temps, le liquide acidulé qui les lie ensemble souffre doublement car il est privé d'eau et se refroidit, passant de crémeux à lourd en un rien de temps. Il n'y a pas vraiment de moyen de résoudre ce problème. La clé, au contraire, est de pas assez cuit le risotto et refroidissez-le rapidement pour éviter que le riz ne cuise trop, afin de pouvoir facilement terminer sa cuisson plus tard.

À la maison, je commence généralement par préparer un lot de risotto sur la cuisinière. Lorsque le riz est cuit à environ 75% - pas besoin d'être précis, il devrait commencer à devenir tendre mais avoir encore une bouchée crayeuse et crue au centre - je le verse dans un grand récipient. Les casseroles quart de feuille sont parfaites pour le travail. La clé est d'étaler le riz en une couche mince et uniforme afin qu'il refroidisse rapidement et uniformément. En le remuant doucement pendant qu'il commence à refroidir, vous pouvez accélérer le processus.

Une fois refroidi, vous pouvez transférer ce risotto mi-cuit dans des récipients scellés et le conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.*

*Si vous faites cuire votre risotto dans un autocuiseur, il suffit de réduire le temps de cuisson d'environ 25 % et de laisser de côté la dernière cuillerée de liquide.

Lorsque vous êtes prêt à le servir, versez simplement le risotto mi-cuit dans une poêle et ajoutez une louche de bouillon ou d'eau.

Faites chauffer le risotto en remuant tout le temps. Si votre recette de risotto utilise des ingrédients sensibles à la chaleur, comme des légumes verts ou des fruits de mer, c'est une bonne idée de les laisser en dehors de la cuisson initiale et de les incorporer frais lorsque vous réchauffez.

Continuez à remuer et à cuire, en ajoutant du liquide petit à petit, jusqu'à ce que vous atteigniez le point parfait auquel le riz est tendre, mais conserve encore un peu de mordant et la sauce est crémeuse. Selon la distance à laquelle vous avez pris le risotto la première fois, cela devrait prendre entre trois et cinq minutes.

Terminez le risotto mais la recette demande qu'il soit terminé (généralement avec une râpe de parmesan), et vous êtes prêt à partir.

Si vous voulez rationaliser encore plus votre semaine, essayez de faire cuire un double lot de risotto et de retirer la moitié du riz sur une plaque à pâtisserie à rebords aux trois quarts de la cuisson. Ensuite, laissez-le refroidir pour qu'il soit prêt à être utilisé plus tard dans la semaine, pendant que vous terminez l'autre moitié sur la cuisinière et servez-le pour le dîner. Une préparation pour deux repas est une formule assez solide pour bien manger avec un minimum d'effort.


Les meilleures recettes de risotto

Vous cherchez une recette de risotto ? Essayez l'une de nos meilleures recettes de risotto pour un repas en milieu de semaine ou une réception facile. Ils sont rapides, faciles et sans tracas. Des risottos végétariens tels que le riz sauvage et les champignons, au risotto au poulet pour le milieu de la semaine et aux risottos aux fruits de mer chics à servir lors d'un dîner. Nous avons des idées inventives en utilisant l'orge, l'épeautre et le farro comme alternative à votre riz à risotto.

Ingrédients

Risotto parfait

Avec un peu de savoir-faire (et un peu d'agitation apaisante et méditative), un risotto crémeux et riche en umami avec du riz parfaitement cuit est garanti. Voici comment maîtriser ce plat classique et préparer notre meilleur risotto aux fruits de mer.

Risotto aux petits pois et jambon

Ce risotto combine de tendres flocons de jarret de jambon avec des petits pois surgelés, brillants pour un plat italien estival à déguster en plein air.

Risotto aux légumes verts

Un risotto moucheté de vert, relevé de petits pois, de pousses d'épinards et d'asperges. La ciboulette, la menthe, le zeste de citron et le pecorino ajoutent également des éclats de saveur supplémentaires.

Risotto au cheddar et oignons nouveaux avec tomates balsamiques

Essayez notre risotto crémeux débordant de fromage cheddar affiné garni de tomates cerises poêlées débordant de saveur.

Risotto au poulet

Préparez un dîner sur lequel vous pouvez compter ce soir avec notre plat simple et réchauffant. Cette recette de risotto facile est parfumée avec des cuisses de poulet, des lardons de bacon fumé et beaucoup de parmesan.

Risotto au safran

Ce risotto apaisant est délicieux seul ou servi avec un poulet rôti et le jus de rôti de la boîte. Une idée de divertissement impressionnante, si vous avez des amis pour le dîner.

Risotto végétalien

Le fenouil, la courgette, les petits pois et le persil composent un risotto merveilleusement vert. Celui-ci est aromatisé avec un peu de levure nutritionnelle à la place du parmesan, pour le garder végétal.

Risotto végétalien aux champignons

Typiquement chargé de beurre et de fromage, le risotto est bien connu pour ses qualités réconfortantes et gourmandes. Ici, nous avons inventé une option beaucoup plus légère (et totalement végétalienne) qui contient toujours de nombreuses saveurs umami.

Risotto de crabe aux épinards et petits pois

Préparez notre risotto au crabe vibrant, avec beaucoup de bienfaits verts à base de pois et d'épinards. C'est un dîner hypocalorique pour toute la famille.

Risotto aux betteraves

Égayez votre risotto à la betterave pour un repas végétarien facile garni de fromage de chèvre et de noix.

Risotto de courgettes

Un risotto frais et onctueux qui valorise les petites courgettes. Il est également parfumé à la menthe, au citron et à beaucoup de parmesan salé. Découvrez plus de nos meilleures recettes de risotto.

Risotto d'épeautre et champignons

Essayez ce risotto crémeux à base d'épeautre perlé comme alternative plus saine au riz à risotto classique et aux cèpes séchés pour une saveur plus intense.

Risotto verde aux légumes

Découvrez cette recette de risotto verde à couper le souffle. C'est peu calorique et c'est un excellent moyen de nourrir une foule. Plein de légumes d'été de saison, ce plat contient moins de 450 calories par portion. Plus d'idées de repas végétariens ici.

Risotto d'orzo au cavolo nero, petits pois et piment

Découvrez ce risotto aux légumes crémeux avec du cavolo nero, des petits pois croquants et du piment punchy. Préparez cette recette rapide et facile pour un repas réchauffant en milieu de semaine. De plus, il est également faible en calories.

Risotto bolognaise au four

Si vous aimez la bolognaise et le risotto, alors vous adorerez notre recette de bolognaise au four avec risotto. Ce plat copieux est super facile à préparer et deviendra bientôt un favori de la famille. Essayez notre sauce bolognaise au four pour une idée de dîner facile.

Risotto aux champignons et citron

Essayez notre recette de risotto crémeux aux champignons avec du zeste de citron. Ce plat de risotto végétarien rapide est facile à préparer et prêt en 35 minutes.

Risotto aux topinambours

Découvrez notre recette de risotto aux topinambours et noisettes concassées. Ce simple pot est une recette facile à réchauffer en milieu de semaine pour toute la famille.

Risotto de poulet aux haricots et chou frisé

Les fèves sont en saison de juin à septembre, et cette recette de risotto à l'orge crémeux mais frais avec du poulet, des haricots et du chou frisé est un excellent moyen d'en profiter au maximum pendant que vous le pouvez.

Risotto de Saint-Jacques et crevettes

Notre recette de risotto aux pétoncles et aux crevettes est facile à préparer, mais elle a l'air et le goût impressionnants. Faites-le dans le cadre d'un dîner pour vraiment impressionner vos invités. Voici quelques recettes individuelles de pudding à servir en dessert.

Risotto d'orge aux petits pois, courgettes et artichauts

L'orge est une excellente alternative au riz à risotto normal et, lorsqu'elle est associée à des pois, des courgettes et des artichauts, elle constitue un délicieux plat estival qui se sent indulgent mais contient moins de 300 calories. Si vous cherchez un repas végétarien faible en calories, voici nos idées.

Risotto aux champignons et riz sauvage à l'ail rôti

Cette recette de risotto au riz sauvage et aux champignons avec de l'ail rôti est végétarienne, faible en sel et en sucre et moins de 500 calories mais pleine de saveur.

Risotto de crabe au beurre noisette

Notre délicieuse recette de risotto au crabe au beurre brun est vraiment facile à préparer et prête en seulement 35 minutes, ce qui en fait une excellente option en milieu de semaine.

Risotto primavera de jarret fumé et orge

La meilleure recette de risotto mijoté. Faites d'abord cuire le jarret de jambon puis effilochez la viande et créez ce risotto à l'orge indulgent (mais assez facile). Les légumes de printemps font un régal avec le jambon. Vaut chaque effort.

Risotto aux saucisses, radicchio et barolo

Un pot unique élégant mais sans tracas qui offre de la saveur - parfait pour votre prochain dîner. Si vous ne voulez pas vous ruiner en utilisant du barolo, utilisez un autre rouge italien robuste.

Risotto au saumon fumé à chaud, aneth et citron

Vous n'avez pas besoin de passer des heures à cuisiner pour faire quelque chose de délicieux. Ce risotto au saumon fumé à chaud, à l'aneth et au citron regorge de saveurs légères et fraîches et est prêt en seulement 30 minutes. Nous avons ici quelques bonnes idées de recettes qui utilisent les restes de vin rouge.

Risotto aux cèpes et épinards

Les cèpes séchés sont un ingrédient très utile à conserver dans votre armoire de magasin. Ajoutés à ce risotto crémeux aux champignons frais et aux épinards, ils donnent une saveur concentrée profondément savoureuse. Un souper végétarien rapide et intelligent pour deux.

Risotto freekeh aux verdures printanières

Le freekeh est fabriqué à partir de blé vert concassé et torréfié. Cela fonctionne bien pour le risotto car les grains gardent leur mordant à la cuisson, et c'est moins de 300 kcal.

Gâteau de risotto aux champignons sauvages et taleggio

Ce gâteau de risotto aux champignons sauvages et au taleggio est facile mais a l'air impressionnant et sert une foule. Cette recette fait un excellent plat de dîner végétarien, voici d'autres idées de divertissement végétarien.

Risotto de cailles, ail confit et céleri-rave

Essayez cette recette facile mais impressionnante de risotto aux cailles, à l'ail confit et au céleri d'Oldroyd's à Islington.

Risotto aux poireaux et parmesan

Notre recette de risotto très simple est idéale pour un lundi sans viande. Le risotto aux oignons nouveaux et aux poireaux est cuit traditionnellement dans du vin blanc et garni de parmesan.

Risotto au bacon et tomates rôties

Ce risotto réconfortant est prêt en seulement 30 minutes et peut être préparé à partir d'ingrédients que vous avez peut-être déjà dans votre réfrigérateur et votre armoire de rangement - parfait pour le préparer après le travail.

Risotto radicchio et pancetta

Le radicchio et la pancetta sont un accord italien classique. Forts et salés, ils ont été réunis pour compléter ce risotto crémeux, qui peut être concocté pour un dîner rapide en milieu de semaine.


Recette de risotto au homard Gordon Ramsey Hell's Kitchen

Ce risotto au homard a un goût décadent et tout à fait délicieux - une combinaison irrésistible de riz Arborio crémeux et de fruits de mer frais.

Ce qui rend ce plat très spécial, c'est le fait que le riz est cuit dans un bouillon de homard maison.

Les premières étapes de la recette consistent à cuire les queues de homard dans leurs carapaces, puis à retirer la chair et à cuire les carapaces plus longtemps, ainsi que des légumes frais et des assaisonnements.

Le bouillon qui en résulte est frais, savoureux et bien meilleur que le bouillon de fruits de mer acheté en magasin. La cuisson du riz dans ce bouillon aide vraiment à développer la saveur du homard dans le plat fini !

Conseils pour un risotto parfait

Assurez-vous que le bouillon est chaud

Vous remarquerez que cette recette vous dit de garder le bouillon au chaud à feu doux pendant que vous commencez à assembler les ingrédients du risotto.

Ceci est important - si le bouillon est froid, il refroidira la poêle et les autres ingrédients, affectant les résultats. Un bouillon chaud garantira que tout cuit bien et uniformément.

Remuer, remuer, remuer. mais pas trop!

Cela peut sembler un peu contradictoire - mais il est important d'obtenir la quantité d'agitation que vous faites juste !

L'idéal est d'agiter « de temps en temps ». Il suffit d'empêcher le riz de coller au fond de la casserole et d'agiter également suffisamment le riz pour produire de l'amidon. C'est ce qui donne au risotto sa texture crémeuse caractéristique.

Lentement mais surement, on réussit!

Lors de la préparation du risotto, on vous dit d'ajouter le liquide au riz une louche pleine à la fois. Alors pourquoi ne pouvez-vous pas simplement gagner du temps et tout verser en une seule fois ?

Parce que le riz finira par bouillir à la place - et rien de tel que le riz à risotto ne devrait l'être ! En ajoutant le liquide petit à petit et en le laissant absorber avant d'en ajouter plus, vous contribuez à créer cette fabuleuse texture crémeuse qu'un bon risotto devrait avoir.

Ne pas trop cuire

Assurez-vous de porter une attention particulière aux directives à la fin de la recette qui vous indiquent à quoi devrait ressembler le riz une fois cuit. Un plat parfait doit avoir une petite « bouchée » - vous ne voulez PAS que votre risotto soit pâteux.

Et pour un peu de piquant supplémentaire.

Suivez la suggestion au début de la recette pour remplacer un peu d'eau par du vin. Cela ajoute un peu de profondeur à la saveur que nous pensons ne pas manquer!

Et pendant que nous parlons de homard, n'oubliez pas d'essayer aussi la recette de macaroni au fromage et au homard d'Ina Garten!


Recettes de risotto

Le risotto est une icône de la cuisine du nord de l'Italie, résultant de l'aptitude du climat méditerranéen à la culture du riz à grains courts après son introduction dans le pays au Moyen Âge. Le riz utilisé pour un risotto doit être un riz italien semi-arrondi à grains courts parfaitement adapté à la cuisson lente, permettant aux grains d'absorber lentement la saveur du liquide et de libérer l'amidon pour créer la texture soyeuse classique. Le riz à risotto est divisé en quatre catégories en fonction de la longueur du grain : commune, semifino, fino et superfino. Superfino est le plus long des quatre et le plus couramment utilisé pour le risotto. Le riz arborio, une variété superfino, est le plus couramment utilisé en dehors de l'Italie, tandis que Carnaroli, Vialone Nano et Baldo sont toutes des variétés couramment utilisées pour créer ce plat italien par excellence.

Cette collection de délicieuses recettes de risotto comprend des secrets et des conseils de certains des meilleurs chefs italiens. Francesco Sposito utilise du riz Vialone Nano pour créer son risotto aux fruits de mer infusé aux agrumes de Vialone Nano risotto crémeux avec de la confiture de citron, des crevettes crues, des palourdes et de l'huile de pistache de Bronte, tandis qu'Emanuele Scarello ajoute du drame à la table avec son saisissant risotto avec sauce sabayon, réglisse poudre et asperges vertes, que l'on caramélise au chalumeau juste avant de servir. À l'autre extrémité du spectre, la recette du risotto San Marzano de Rosanna Marziale utilise de la mozzarella douce et blanche pour créer un risotto délicieusement crémeux, tandis que la recette du risotto des frères Costardi à l'ail et au piment constitue un plat végétarien incroyablement simple.



Risotto aux champignons

Quand les gens me demandent ce que j'aime le plus cuisiner (et les gens me demandent tout le temps), ma réponse est toujours le risotto. Je trouve l'agitation très thérapeutique. Et à chaque fois que je le fais, je pense que c'est mieux que le précédent. Il s'agit de savoir ce dont votre riz a besoin et quand il en a besoin, ce qui vient plus naturellement à chaque fois. JE PROMETS! Mais voici quelques conseils pour vous aider à démarrer sur la bonne voie.

1. Utilisez du bouillon chaud.

Lorsque vous commencez à préparer votre risotto, faites chauffer votre bouillon dans une autre poêle à feu moyen. Le bouillon chaud aidera à empêcher la température de baisser à chaque fois que vous l'ajouterez au riz. Et plus votre riz absorbera le liquide rapidement, meilleure sera la texture de votre risotto.

2. Continuez à remuer.

Je connais. Ce n'est pas exactement une étape amusante, mais vous devez persister. Le riz arborio (le type le plus couramment utilisé dans le risotto) est extra féculent, ce qui augmente ses chances de brûler. S'éloigner, ne serait-ce que pour une seconde, peut faire que votre riz commence à coller (et à brûler). Comme je l'ai dit, je trouve l'agitation un peu relaxante. Si vous ne le faites pas, je comprends. Mais au moins, vous pouvez vous éloigner un peu pendant que vous le faites.

3. Utilisez du bon fromage.

Vous préparez un risotto, ce qui signifie que vous attendez probablement un bon repas avec impatience. Ce qui signifie que vous méritez du BON fromage&mdashle genre que la reine Ina approuverait. Un bloc de parmesan fraîchement râpé aura un goût 1 000 fois meilleur que les faux trucs pré-râpés. Croyez-moi.

Vous devez également vous sentir libre d'expérimenter. Parm est classique, mais asiago ou Gruyère seraient aussi phénoménaux.

Manque de temps ? Essayez le risotto instantané en pot ! Nous sommes choqués de voir à quel point cela s'est bien passé.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 tasse d'oignon finement haché
  • 3/4 tasse de riz arborio
  • 1/4 tasse de vin blanc sec, (facultatif)
  • 2 à 2 1/4 tasses d'eau chaude
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet maison ou à faible teneur en sodium
  • 3/4 cuillère à café de gros sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché (facultatif)

Préchauffer le four à 425 degrés. Dans une casserole allant au four ou un faitout, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide, de 2 à 3 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant pour enrober les grains d'huile, environ 1 minute.

Incorporer le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé, environ 1 minute. Incorporer 1 1/2 tasse d'eau, le bouillon, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Couvrir, transférer au four et cuire au four jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait été absorbée par le riz, de 20 à 25 minutes.

Retirer du four. Incorporer 1/2 à 3/4 tasse d'eau (la consistance du risotto doit être crémeuse), le beurre, le fromage et le persil. Sers immédiatement.


  • 4 cuillères à café de sel
  • 2 barres de chocolat garniture de biscuits pour croissants
  • 1 barbe à papa en gelée
  • ½ bonbons gélifiés
  • 2 tasses de chocolat à la réglisse
  • 2 bonbons à la gelée
  • 2 oursons gummi tarte aux caramels
  • 6 sucettes caramel au caramel
  • 12 cuillères à soupe de beurre
  • ¼ tasse) de sucre

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