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Houmous aux tomates rôties et aux amandes

Houmous aux tomates rôties et aux amandes

La torréfaction basse et lente des tomates concentre toute leur douceur et leur complexité de saveur et les préserve pour qu'elles durent des jours. Cette recette est de Tusk à Portland, OR.

Ingrédients

  • 4 tasses de tomates cerises mélangées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • ¼ tasse de coriandre hachée très grossièrement
  • Graines de Nigelle (pour servir)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350°. Faire griller les amandes sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement foncées et parfumées, de 7 à 10 minutes. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement. Baisser la température du four à 250°.

  • Mélanger les tomates, le thym et l'ail avec 1 c. huiler sur une plaque à pâtisserie à rebord propre; Assaisonnez avec du sel. Rôtir jusqu'à ce que les tomates soient ramollies et ratatinées mais pas pâteuses, 1 à 1 ½ heures; retirer le thym et l'ail et les jeter (pour environ 2 tasses).

  • Étaler le houmous sur une assiette et garnir d'environ 1 tasse de tomates rôties (réserver les tomates restantes pour une autre utilisation). Arroser des 3 c. à soupe restantes. d'huile et garnir de coriandre et d'amandes grillées. Saupoudrer de graines de nigelle.

  • Avancez : Les tomates peuvent être rôties 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer doucement avant de servir.

Recette de Sam Smith, Tusk, Portland, OR

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 260 Graisses (g) 22 Graisses saturées (g) 3 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 14 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 6 Sodium (mg) 50 Section de commentairesC'est une « trempette » délicieuse et facile pour le dîner " Repas pour les nuits chargées. Les tomates cuisent environ une heure mais cela me laisse le temps de faire une belle randonnée ou de ranger le linge. J'utilise la plupart du temps du houmous acheté en magasin et je remplace les amandes entières par des amandes tranchées ou des morceaux de noix. Les restes de tomates sont bons sur du pain grillé ou un deuxième pot de houmous plus tard dans la semaine.échalotesetbeurreLos Angeles15/10/19

Temps de préparation : 20 min | Pour : 4 personnes en entrée | Donne : 250 ml

200 g de tomates grappes rôties, tiges jetées
Une petite poignée de feuilles de basilic
50g d'amandes
1 boîte de 410 g de pois chiches égouttés
2 cuillères à café de tahiné
1 gousse d'ail, pelée
1 cc de sel fin
45 ml d'huile d'olive
25 ml de jus de citron

Pour servir:
8 mini pains pita, grillés
200 g de tomates grappes rôties
Une poignée de jeunes pousses de salade
100 g d'olives calamates noires


Houmous aux tomates et noix de cajou rôties

Plus de tomates. Plus de torréfaction. Il y a un petit record ici, hein ? Désolé. Sauf pas vraiment.

Je ne pense pas que je sois vraiment venu et l'ai dit ici, mais je fais une petite expérience paléo/SCD dans ces parties. Outre quelques fourchettes de pâtes, une bouchée d'un beignet au cidre de pomme et un cornet de crème glacée le dimanche après-midi, cela fait 16 jours de stricte sans produits laitiers, sans légumineuses et sans sucre. Jusqu'à présent, j'ai déterminé deux choses :

1. Les produits laitiers et moi ne sommes peut-être pas aussi bff que je le pensais (ce n'est que légèrement problématique car j'ai une étagère pleine de yaourt grec dans mon réfrigérateur en ce moment) étant donné que je pense que j'ai perdu une taille de pantalon à cause du seul manque de ballonnements.

2. Le houmous me manque. Comme beaucoup.

Je ne comprends pas vraiment tout ce que les paléo préconisent, au-delà du fait qu'ils ont des phytates et apparemment c'est mauvais pour vous. Je respecte les règles pendant un mois juste pour voir ce qui se passe, quels changements je vois et comment je me sens, mais j'ai du mal à comprendre celui-ci. Les hommes des cavernes savaient-ils ce qu'était un phytate ? J'en doute. Les haricots étaient là à l'époque, qui a dit qu'ils les avaient mangés ? J'ai besoin de plus de conviction à ce sujet.

Le houmous était mon goûter préféré. C'est une belle façon d'obtenir des légumes sans avoir à grignoter ennuyeux des crus et j'avais besoin d'une statistique de remplacement.

Lorsque vous faites tremper &lsquoem (faites tremper vos noix, ha), elles deviennent molles (double ha) et ressemblent presque à une texture de haricot, donc cela donne en fait une consistance assez similaire à celle du houmous une fois que vous faites tourner le tout dans le robot culinaire pendant quelques minutes .


Pâtes au pesto d'amandes et de basilic avec des tomates cerises rôties

Ce pesto est audacieux et les tomates cerises rôties sont un must car elles offrent un croquant sucré et sautent littéralement dans la bouche pendant que vous les mangez. C'est aussi très joli, et les couleurs (pas forcément le plat) me rappellent Noël !

Ingrédients

  • 1 livre de pâtes (assez pour 4 personnes)
  • _____
  • POUR LE PESTO :
  • ½ tasses d'amandes, blanchies (facultatif)
  • 1 tasse de feuilles de basilic (environ 15)
  • ⅓ tasses de jus de citron
  • ¼ tasses d'huile d'olive (vous devrez peut-être en ajouter pour lisser le pesto)
  • ¼ tasses de levure nutritionnelle
  • 3 gousses d'ail
  • ½ cuillères à café de sel de mer
  • _____
  • POUR LES TOMATES :
  • 1 tasse de tomates cerises
  • Sel Marin Et Poivre, Au Goût
  • Huile d'olive

Préparation

1) Pendant que les pâtes bout (cuire selon les instructions sur l'emballage pour al dente), mélanger tous les ingrédients du pesto dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse (il peut y avoir quelques petits morceaux d'amandes dispersés partout, mais ils s'ajoutent juste au plat). Mettre de côté.
2) Pour les tomates cerises, placez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, saupoudrez d'un peu de sel de mer et de poivre, secouez et placez au four à 375 degrés F pendant environ 20 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles commencent à s'ouvrir). ).
3) Mélanger les pâtes avec la sauce pesto. Incorporer délicatement les tomates cerises grillées. Servez chaud et dégustez !


Toasts au houmous, tomates et feta

Déplacez-vous sur des toasts à l'avocat, il y a un nouveau concurrent pour les meilleurs toasts en ville. Découvrez les toasts au houmous, aux tomates et à la feta. Tout aussi crémeux et luxueux que le pain grillé à l'avocat, mais avec une dimension supplémentaire de saveur et de texture, et aussi plus de protéines grâce au fromage feta et aux pois chiches dans le houmous.

Il y a eu une rotation régulière chez nous ces derniers temps comme petit-déjeuner et déjeuner parce que ce n'est pas seulement délicieux, c'est super rapide et facile à faire. Il s'agit simplement d'étaler du houmous sur du pain croûté grillé, de garnir de tomate (vous pouvez utiliser des tomates en tranches ordinaires ou des tomates cerises coupées en deux), d'émietter un peu de feta sur le dessus et de saupoudrer de persil haché.

Parce que le houmous est un composant si important, nous vous recommandons fortement d'utiliser le meilleur houmous que vous pouvez trouver, ou de faire le vôtre (voici notre recette de houmous). Et plus les tomates sont mûres et sucrées, mieux c'est.

Pour plus de saveur et de texture, vous pouvez également faire griller le pain sur un gril extérieur ou à l'intérieur sur une lèchefrite. Badigeonnez simplement le pain d'un peu d'huile d'olive avant de le faire griller. Cela rend le pain encore plus croustillant à l'extérieur et confère également une merveilleuse fumée au pain.


Houmous rempli de tomates et de concombres

Comme sur des roulettes chaque été, je décide que la seule chose que je veux manger, peut-être pour toujours parce que quand il fait chaud, j'oublie complètement que l'hiver arrive (je suis désolé, je devais le faire), ce sont des variantes de la salade tomate-concombre. Nous avons fait une tournée mondiale de ces derniers l'année dernière et cela pourrait me prendre une autre décennie de Smitten Kitchen-ing mais je volonté les atteindre tous. Laissés à nous-mêmes, mon mari et moi mangerions probablement exactement cela pour le dîner au moins quelques soirs par semaine, mais lorsque je nourris des enfants, je ressens toujours le besoin — Je veux dire, qu'est-ce qu'ils grandissent rapidement et nous& #8217est censé les alimenter avec des repas équilibrés ou quelque chose du genre ? — pour fournir un peu plus qu'un bol de concombres et de tomates pour le dîner. Vous savez, les protéines et tout ça.


Aux États-Unis, nous pensons généralement au houmous (qui signifie simplement « pois chiches » en arabe) comme une collation froide, une trempette que vous achetez dans le réfrigérateur pour vous aider à vous distraire, disons, une trempette fraîche aux croustilles de ranch ou quelque chose du genre. Mais dans tout le Moyen-Orient, il existe des hummusiots/hummsias, des endroits qui servent du houmous chaud et fraîchement préparé, souvent un peu plus doux que ce que nous obtenons ici, généralement rempli d'autres choses. Oui, comme un repas céleste. Les garnitures peuvent inclure du tahini ou des pois chiches supplémentaires, des fèves cuites (full), des champignons sautés, des betteraves rôties, des œufs durs, des falafels, du bœuf haché épicé, des salades de tomates-oignons-concombres hachées, des cornichons et/ou des olives vertes plus toujours un pile de pitas gonflés fraîchement cuits. Dans certaines régions, le houmous est un aliment du petit-déjeuner, accompagné de labneh et de menthe. Et c'est en rêvant de tout cela - avec un rappel de cette photo si tentante d'Ina Garten de la semaine dernière - que j'ai réalisé que le moyen le plus simple de transformer mon obsession de la salade de tomates et de concombres en un repas était de le servir à la façon d'hummusiot.

Cela ne pourrait pas être plus simple pour le dîner ce soir : hachez des tomates, du concombre et de l'oignon rouge et habillez-les légèrement avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel, du poivre et du persil (ou un mélange de persil, menthe et ciboulette, comme Je l'ai fait), griller des pitas, mettre du houmous dans une assiette, empiler le tout et creuser. Répétez jusqu'en septembre.


Mais — surprise, surprise — je me suis un peu emporté. Si vous le souhaitez également, voici deux manières :

Houmous maison, soit votre recette préférée, soit la mienne : J'ai déjà mentionné que ma façon préférée de faire du houmous est un peu pointilleux, mais pour moi, ça vaut vraiment le coup : vous épluchez les pois chiches. Cependant, j'ai ramassé des pois chiches séchés déjà pelés (whoa) à Kalustyan’s et une heure environ de mijotage plus tard, j'ai mélangé un houmous indiciblement bon.

Faites vos propres pitas ou pains plats croustillants. Je montre ici des pains plats au yaourt, mais je suis un taquin terrible parce qu'ils seront dans cette petite chose qui sort en octobre. (Je l'ai peut-être mentionné une ou deux fois auparavant, heh.)

Houmous garni de tomates et de concombres

  • 4 gros pitas, grillés, coupés en quartiers
  • 2 tasses de houmous préparé (à partir de cette recette, de votre recette préférée ou de votre marque préférée)
  • Huile d'olive
  • 1 1/2 tasse (8 onces ou 225 grammes) de tomates cerises, hachées en petits morceaux, et plus au goût
  • 8 onces (225 grammes) de petits concombres, lavés, non pelés, hachés petits
  • 1/4 oignon rouge moyen, haché petit
  • Jus d'un demi citron
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu et/ou za’atar (facultatif)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de persil finement haché, ou un mélange de persil, menthe et ciboulette, et plus pour la garniture

Mélanger les tomates, les concombres, l'oignon, le citron, environ 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus le sel et le poivre au goût dans un bol. Si vous avez du sumac, ajoutez environ 1/4 de cuillère à café. Incorporer les herbes. Tas de salade sur du houmous, disposer des pointes de pita tout autour. Terminez avec du za’atar, du sumac et/ou des herbes fraîches supplémentaires.


Recettes d'harissa

Utilisez la pâte de harissa dans des plats inspirés de la cuisine nord-africaine et moyen-orientale. Nous avons des recettes à base de poulet, d'agneau et de poisson ainsi que des options végétariennes.

Dhal aux épinards et yaourt à la harissa

Combinez des épinards, de la harissa, du yogourt et des amandes avec notre recette de base de lentilles pour préparer ce fabuleux dhal aux épinards. Rempli de nutriments, il est merveilleusement sain

Harissa tomates rôties au couscous

Aromatisez le couscous polyvalent avec de la menthe, du persil et des amandes, puis servez avec des tomates rôties épicées au piment et une sauce au yogourt à l'ail

Agneau Harissa au labneh & pois chiches

Le rumsteck d'agneau, une coupe tendre du haut de la cuisse, a une saveur et une texture similaires au rumsteck de bœuf. Il fait un excellent rôtissage pour deux personnes

Burgers d'aubergines Halloumi avec relish de harissa

Une pile de légumes avec une différence - parfumez votre fromage frit avec de la pâte de harissa marocaine et du houmous crémeux

Plateau de poulet Harissa aux poivrons & feta

Rôtissez du poulet avec des épices nord-africaines et des poivrons de garde-manger pour un bon souper de dernière minute

Boulettes d'agneau à la marocaine avec couscous à la harissa &

Toutes les saveurs d'un tajine sous forme de boulettes de viande, avec le coup de harissa maison et une cuillerée de yaourt rafraîchissant

Poulet aux épices harissa et boulgour

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Le maquereau riche en huile est plein d'oméga-3 et constitue une façon écologique de savourer le poisson

Poisson pané à la harissa aux lentilles & poivrons

Ce plat de morue fumé fait un excellent repas en milieu de semaine - il est rapide, faible en calories et préparé dans une seule casserole, ce qui permet d'économiser sur la vaisselle

Soupe aux poivrons rouges, courges & harissa

Mélangez la courge musquée et le poivron rouge avec les saveurs de la harissa et des épices pour préparer cette soupe réchauffante. C'est sain, faible en gras et bourré de vitamine C


Soyez doux sur les fruits

Qui peut résister à un tas de myrtilles qui ne demandent qu'à être cueillies ? Ou du pamplemousse rose fluo, si juteux en quartiers alléchants ? Ajouter des fruits à un plateau le rend infiniment plus invitant. J'ai utilisé:

Autres fruits qui fonctionneraient bien :

  • quartiers d'orange
  • Raisins
  • Mûres
  • Framboises
  • Fraises
  • Ananas en dés
  • Kaki tranché
  • Kiwi tranché
  • Melon
  • Cerises
  • Mangue tranchée

Comment faire des pâtes méditerranéennes

Mélanger les tomates raisins coupées en deux avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'origan séché, du basilic séché et du sel. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 400 degrés pendant 20 minutes, en s'arrêtant une fois pour les retourner.

Faire bouillir les spaghettis de blé entier dans de l'eau salée pendant 7 à 9 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. (Vérifiez les instructions sur vos pâtes spécifiques et suivez les heures indiquées.)

Avant d'égoutter les nouilles, mettre de côté une partie de l'eau des pâtes.

Faire revenir l'ail avec de l'huile d'olive extra vierge dans une poêle. Une fois qu'il est parfumé, ajoutez les nouilles égouttées et deux cuillères à soupe d'eau de pâtes. Mélangez-les pour que l'ail soit uniformément dispersé.

Ajouter la tapenade d'olives, la feta végétalienne, le sel et le poivre. Mélanger uniformément tous les ingrédients avec les pâtes. Garnir de basilic frais haché.


Houmous super doux et crémeux

Afin de faire du houmous super lisse et crémeux, vous devez vraiment commencer avec des pois chiches séchés et les faire cuire jusqu'à la texture parfaite pour le houmous. (J'ai fourni des instructions pour cela au bas de la recette). Bien sûr, oui, vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve si vous le devez, mais une petite astuce pour les faire mieux fonctionner est de les réchauffer un peu avant de les mettre dans le robot culinaire. (Placez simplement vos pois chiches en conserve rincés et égouttés dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Égouttez et placez dans le robot culinaire.) Les pois chiches chauds se décomposent plus rapidement et forment une pâte plus lisse. Je vous ai donné des instructions détaillées sur la façon de cuisiner des pois chiches séchés afin que vous puissiez vous aussi préparer le meilleur houmous possible.

2 tasses de pois chiches chauds (voir ci-dessous pour savoir comment faire cuire des pois chiches séchés)

1 1/2 cuillères à café de sel casher

3 cuillères à soupe d'huile d'olive (et plus pour servir)

1 gousse d'ail, hachée grossièrement

1/4 tasse de pignons de pin grillés pour le service (facultatif

Placer les pois chiches encore chauds, l'ail (si utilisé), le tahini, le jus de citron, le cumin (si utilisé) et le sel dans le robot culinaire ou le mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes, puis avec le moteur en marche, ajouter l'huile en un filet lent et régulier et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement émulsionnée et crémeuse. Goût pour le sel.

À l'aide d'une spatule, transférez le houmous dans un bol de service, arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de pignons de pin grillés.

Pour conserver, conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à une semaine.

Hummus aux poivrons rouges grillés

1 recette de houmous (voir ci-dessus), éliminer l'eau

1 gros poivron rouge rôti (ou 2 petits), environ 3/4 tasse haché grossièrement

1 cuillère à soupe de Harissa (en ajouter si vous utilisez une version douce)

1 cuillère à café de paprika fumé

Traitez les ingrédients selon les instructions ci-dessus, en laissant de côté l'eau. Goûtez au sel et ajoutez plus de Harissa, si vous le souhaitez.

Cuisiner des pois chiches à partir de zéro

Dans une grande casserole, couvrir les pois chiches de 4 fois leur volume d'eau. Laissez-les tremper pendant 8 heures ou toute la nuit à température ambiante. Rincer, égoutter et remettre les pois chiches dans la casserole. Couvrir d'eau douce pour couvrir de 4 pouces et une cuillère à soupe de sel. Il est important de saler vos pois chiches pendant la cuisson, et non, cela ne les empêchera pas de ramollir.

Portez les pois chiches à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant au moins une heure, mais peut-être 2 ou 3 selon le temps qu'il faut pour que les pois chiches deviennent vraiment tendres. Je les fais cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et sur le point de se désagréger. Pendant la cuisson des pois chiches, écumez toute mousse qui s'accumule à la surface de l'eau. Égouttez-les et utilisez-les encore chaudes pour faire votre houmous. Tous les pois chiches que vous n'allez pas utiliser tout de suite peuvent être réfrigérés pendant quelques jours ou congelés.

Pour congeler, placez les pois chiches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en une seule couche. Placer au congélateur pendant 3-4 heures. Une fois congelés, divisez-les dans des sacs ziploc plus petits contenant 2 tasses chacun afin qu'ils soient prêts à être retirés et utilisés pour votre prochain lot de houmous. Assurez-vous de les décongeler complètement et de les utiliser tièdes si vous préparez du houmous.


Voir la vidéo: Houmous maison (Novembre 2021).