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Recette bolognaise Ragù

Recette bolognaise Ragù

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  • Viande et volaille
  • Du boeuf
  • Boeuf haché

Ce n'est pas votre «spag bol» ordinaire - cette recette vient directement de Bologne. Servir sur des pâtes.

56 personnes ont créé ça

IngrédientsSert: 28

  • 100g (4 oz) de prosciutto, haché
  • 1 gros oignon rouge, haché
  • 4 à 5 carottes, hachées
  • 2 à 3 branches de céleri, hachées
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 100 g (4 oz) de bœuf maigre haché
  • 350g (12 oz) de porc haché
  • 110 ml (4 oz liq.) De vin blanc
  • 1 carton (500g) de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 225g (8 oz) de foie de poulet
  • 225 ml (8 oz liq.) De crème double
  • 1 pincée de muscade fraîchement moulue
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

MéthodePréparation: 30 min ›Cuisson: 1 h 15 min› Prêt en: 1 h 45 min

  1. Combinez le prosciutto, l'oignon, les carottes et le céleri sur une planche à découper et coupez-les en très petits morceaux.
  2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le mélange de prosciutto et faire sauter, en remuant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Transférer dans une grande casserole épaisse.
  3. Dans la même poêle, chauffer l'huile d'olive et faire dorer légèrement le bœuf et le porc à feu moyen, en remuant constamment pour briser les grumeaux. Versez le vin en augmentant le feu. Faire bouillir vivement, toujours en remuant constamment, jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Ajouter le mélange de viande au mélange de prosciutto dans une casserole. Incorporer le bouillon et la purée de tomates. Porter le tout à ébullition à feu vif, puis réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Pendant ce temps, faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes à feu vif dans la poêle d'origine. Ajouter les foies de poulet et faire sauter de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes et légèrement dorés. Retirer les foies de la poêle et les couper en dés. Réserver et ajouter à la sauce 10 minutes avant la cuisson.
  5. Quelques minutes avant de servir, incorporer la crème et laisser chauffer. Assaisonner la sauce avec la muscade, le sel et le poivre au goût.

Pointe:

Cette sauce se congèle bien dans des contenants en plastique.

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Avis et notesNote globale moyenne:(64)

Avis en anglais (50)

par Jillian

Super sauce au goût! J'ai laissé de côté les foies de poulet et j'ai donc augmenté la quantité de bœuf haché et de porc haché pour compenser. J'ai utilisé une toute petite boîte de concentré de tomate. Plus cela mijote longtemps, mieux c'est et ajouter la crème et la muscade à la fin fait vraiment une différence. Je l'ai servi sur des linguine et garçon était-ce délicieux.-04 février 2009

par SOGOLONDJATA

C'est tellement riche et charmant et copieux et beau! Juste des trucs magnifiques. Je fais un énorme pot et le mange pour le déjeuner et le dîner pendant trois jours de suite. Et quand c'est parti, je veux en faire plus! -14 janvier 2003

par HEBH

C'est un excellent bolognais! Je suis d'accord avec un commentaire précédent selon lequel un Cuisinart aide vraiment à couper. La dernière fois que j'ai fait cela, je l'ai adapté à ce que j'avais dans la maison et mon mari l'a aimé encore plus. J'ai utilisé 6 tranches de bacon au lieu de jambon (faire cuire le bacon principalement avant d'ajouter des légumes, et ne pas ajouter de beurre ou d'huile à cause de la graisse de bacon). J'ai utilisé la saucisse de porc italienne chaude au lieu du porc haché (les enveloppes ont été retirées, vous pouvez même utiliser du veau comme la bolognaise traditionnelle). Pour plus de facilité, à la place du blanc, du bouillon et de la pâte, j'ai utilisé un 26 oz. pot de Classico Cabernet Marinara. J'ai également réduit la crème à 1/2 tasse et laissé de côté la muscade. C'était si épais et si délicieux! Vous pouvez ajouter un peu plus de sauce pour pot pour l'éclaircir. Je vais certainement le refaire. Les recettes sont meilleures quand vous pouvez jouer un peu avec elles et qu'elles sont toujours parfaites! -09 Jan 2005


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