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Recette de risotto aux légumes et herbes

Recette de risotto aux légumes et herbes

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Ce risotto regorge de légumes et d'herbes fraîches, dont des poivrons, des oignons, du fenouil, du romarin et de la menthe. Garni de parmesan fraîchement rasé, c'est le délice des amateurs de risotto!

60 personnes ont créé ça

IngrédientsSert: 8

  • 3 cuillères à soupe d'huile de colza
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 85g de fenouil coupé en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée, divisées
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché, divisé
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché, divisé
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé, divisé
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 340g de riz risotto non cuit
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 825 ml de bouillon de poulet
  • sel et poivre au goût
  • 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 5 cuillères à soupe de parmesan râpé

MéthodePréparation: 10 min ›Cuisson: 45 min› Prêt en: 55 min

  1. Chauffer l'huile et le beurre dans une casserole mi-lourde à feu moyen. Ajouter le fenouil, le poivron, l'oignon, l'ail, 1 1/2 cuillère à soupe de menthe, 1 1/2 cuillère à soupe de persil, 1 cuillère à soupe de romarin et 1 cuillère à café de zeste de citron. Faire sauter en remuant jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis (environ 2 à 3 minutes).
  2. Incorporer la coriandre et le riz et faire sauter, en remuant, jusqu'à ce que les grains de riz soient enrobés d'huile (environ 3 minutes). Verser le vin et le bouillon et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé et que le riz soit tendre mais ferme. (Remarque: remuez une ou deux fois en mijotant.)
  3. Retirer la casserole du feu et assaisonner de sel et de poivre au goût. Incorporer le reste de la menthe, le persil, le romarin et le zeste de citron, puis ajouter le jus de citron et le fromage. Couvrir la casserole de papier sulfurisé et laisser reposer 8 à 10 minutes avant de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne:(60)

Avis en anglais (42)

par Annalisa Schmad

J'ai fait ce risotto hier soir comme plat principal. C'était excellent!!! Surtout la fusion d'herbes comme la combinaison de menthe, de romarin et de zeste de citron! Vraiment bien ... la seule chose que je ferais différemment est de le faire comme ça et de l'utiliser comme plat d'accompagnement ou d'ajouter du poulet infusé à l'ail pour des protéines. Mon mari a raté de la "viande"! Je vais certainement le refaire. C'était très simple! Merci, Lesley! -10 février 2005

par ChefJock

Si cette recette ne vous amène pas à la limite du bonheur charnel, vous l'avez mal fait. Ce risotto était incroyable. Le bulbe de fenouil fait toute la différence ... ne le sautez pas et ne le remplacez pas! -22 mars 2006

par ChristineM

C'est tout simplement paradisiaque! J'ai dû faire quelques ajustements en fonction de ce que j'avais sous la main - tout d'abord, j'ai été très déçu de constater que je n'avais pas de vin blanc, alors j'ai fini par utiliser tout le bouillon, moitié légume et moitié poulet. J'ai également utilisé les herbes fraîches que j'avais sous la main - romarin, basilic, ciboulette et marjolaine douce - et même si j'achetais de la menthe fraîche, j'ai décidé de ne pas l'utiliser. J'ai ajouté la moitié du stock au début et la moitié après avoir été absorbé. Enfin, j'ai utilisé le dernier de mon très bon parmesan et j'ai été assez généreux avec - peut-être une bonne 1/2 tasse ou plus. C'était la combinaison parfaite de «fait maison avec amour» et de «qualité de restaurant». Merveilleuse recette pour le risotto novice comme moi! Merci! -03 août 2008


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