Dernières recettes

Recette de ragoût de faisan d'hiver

Recette de ragoût de faisan d'hiver

  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat principal
  • Ragoût et casserole
  • Jeu

C'est un bon hiver chaud et un bon moyen d'essayer le faisan si vous ne l'avez jamais eu auparavant.


Essex, Angleterre, Royaume-Uni

61 personnes ont créé ça

IngrédientsSert: 2

  • 1 faisan, pattes et poitrines enlevées
  • 400 ml d'eau bouillante
  • 15 grains de poivre entiers
  • 1 gros oignon, tranché
  • 100g de farine assaisonnée
  • huile d'olive
  • 300 ml de bon vin rouge (Merlot)
  • 25g de beurre
  • 1 poireau, tranché
  • 100g de champignons tranchés
  • 5 tiges d'asperges
  • 400g de pois mange-tout
  • 200g de pommes de terre nouvelles
  • 1 boquet garni (romarin, sauge, persil, thym)
  • 200g de bébé légumes (carottes, maïs doux)
  • bonne pincée de sel marin
  • bonne pincée de poivre noir fraîchement moulu

MéthodePréparation: 30 min ›Cuisson: 1 h 30 min› Prêt en: 2 h

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5.
  2. Demandez à votre boucher de retirer les pattes et les poitrines de votre oiseau pour vous, mais gardez le reste de l'oiseau car vous en aurez besoin pour faire votre stock.
  3. À votre eau bouillante, ajoutez votre carcasse d'oiseau, les grains de poivre et les oignons. Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
  4. Pendant que votre bouillon cuit, prenez vos morceaux de faisan et enduisez-les de farine. Mettez une poêle à fond épais sur le feu et ajoutez une bonne pincée d'huile d'olive. Lorsque l'huile est à température, faites frire les morceaux de faisan jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  5. Mettez les morceaux de faisan de côté et versez la moitié du vin rouge dans la même poêle pour le déglacer. Laissez cela réduire de moitié.
  6. Dans une autre casserole, ajoutez le beurre et une autre pincée d'huile d'olive. Ajouter le poireau et les champignons, cuire à feu doux pendant 7 minutes et assaisonner au goût.
  7. Prenez une cocotte et mettez le mélange de poireaux et champignons suivi des morceaux de faisan et du vin rouge réduit. Versez le vin rouge restant et ajoutez lentement le bouillon.
  8. Préparez les asperges en les cassant à son point de rupture naturel et en les coupant en deux. Ajoutez ceci, les pois, les pommes de terre et le boquet garni à la casserole et complétez avec le bouillon jusqu'à ce que tous les légumes et le faisan soient couverts.
  9. Mettez un couvercle sur la cocotte et mettez au four pendant 1 heure. Après 1 heure, vérifiez la casserole et, si nécessaire, ajoutez plus de bouillon et d'assaisonnement, puis laissez cuire encore 30 minutes.
  10. Nettoyez les carottes et ajoutez-les à une grande casserole d'eau bouillante salée, faites bouillir pendant 8 minutes puis ajoutez le maïs doux et faites bouillir pendant 4 minutes supplémentaires.
  11. Prenez 2 grands bols rustiques, ajoutez une bonne portion de casserole de faisan dans chacun et ajoutez les carottes et le maïs doux. Servir avec du pain frais et déguster.

Astuce de congélation

Si vous avez des restes de stock, il est bon de congeler; il durera quelques mois et peut être utilisé à la place du bouillon de poulet pour quelque chose d'un peu différent.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne:(0)

Avis en anglais (1)

Utilisé différents ingrédients.Vous pouvez utiliser n'importe quel gibier à plumes avec cette recette.J'ai essayé avec de la perdrix (1 par personne), du quale (1-2 par personne) ou du poulet si vous n'avez pas envie de gibier.J'ai utilisé de la viande mais il semble juste aller mieux avec la volaille pour une raison quelconque.Ajoutez également une bonne pression de purée de tomates après la 1ère heure si votre sauce semble trop fine.-13 avr 2010


Voir la vidéo: FRITA AU FAISAN partie 2 (Juillet 2021).