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Comment couper et nouer une vidéo de rôtissage

Comment couper et nouer une vidéo de rôtissage

Il y a deux étapes principales pour préparer un rôti pour qu'il soit juteux et cuit uniformément: parer le gras et lier.


Coupez le gras

Tous les joints de torréfaction n'ont pas besoin d'être parés; certains sont déjà assez maigres. Mais couper tout excès de graisse à l'extérieur d'une articulation peut aider à réduire les calories. Vous voulez toujours laisser un peu de graisse pour l'hydratation et la saveur, mais une grosse plaque de graisse peut être coupée facilement sans ruiner votre joint.

Pour couper le gras, utilisez un couteau de chef avec un bord lisse et tranchant. N'utilisez pas de couteau dentelé car vous vous retrouverez avec des coupes irrégulières et endommagerez la viande.

Pour faciliter l'élimination de la graisse, refroidissez le joint pour que la graisse soit solide. Cela aide la graisse à se séparer proprement de la viande.

Soulevez un bord de la graisse. Tenez le couteau parallèlement à la surface de la viande et faites soigneusement des coupes courtes et lisses là où la graisse rejoint la viande. Continuez à soulever la graisse pendant que vous coupez. Le poids du joint aidera à séparer la graisse de la viande.

Si vous regardez l'intérieur d'un joint à rôtir, vous remarquerez des veines de graisse appelées marbrures. Cette petite quantité de graisse fond dans la viande pendant la cuisson. Mais s'il y a une grosse bande de graisse qui traverse le centre, vous pouvez ouvrir le joint et trancher l'excédent.

Ficeler

Vous attachez un rôti pour maintenir la viande ensemble après qu'elle a été désossée ou papillonnée. Vous pouvez également attacher un joint s'il est de forme inégale. Attacher le joint ensemble aide la viande à cuire uniformément.

Commencez par couper une longue longueur de ficelle de cuisine. Il va s'enrouler autour du joint plusieurs fois, alors coupez plus que ce dont vous pensez avoir besoin.

Si votre joint a été papillon, roulez-le dans une forme soignée. Posez le joint sur une planche à découper avec une extrémité vers vous.

Tenez une extrémité de la ficelle et glissez la ficelle sous l'extrémité la plus proche de l'articulation. Rassemblez la ficelle et faites un nœud, en laissant une extrémité courte d'environ 10 cm ou 4 pouces. Tirez fermement sur la ficelle pour rapprocher la viande.

Vous allez maintenant travailler avec la longue extrémité de la chaîne. Étendez l'extrémité longue de la corde à environ 4 cm, ou 1 1/2 po, plus loin le long de l'articulation, et maintenez-la là avec votre main gauche.

Utilisez votre main droite pour enrouler la ficelle autour de l'articulation. Faites passer la corde à travers le morceau que vous maintenez enfoncé. Tirez fermement pour rapprocher la viande.

Continuez à étendre, envelopper et boucler tout le long du joint tous les 4 cm.

Pour finir, retournez le joint en tirant l'extrémité longue de la corde sur l'extrémité du joint. Vous verrez une série de morceaux de ficelle transversaux. Vous allez tous les relier parfaitement.

Enroulez la longue extrémité de la chaîne autour de la première pièce transversale. Pas besoin d'enrouler à nouveau le joint. Continuez simplement à enrouler la ficelle autour des pièces transversales jusqu'à ce que vous atteigniez l'extrémité du joint.

Maintenant, retournez-le une dernière fois. Vous verrez où vous avez commencé à nouer le joint. Attachez simplement les extrémités courtes et longues de la ficelle pour terminer le travail. Coupez l'excédent de ficelle.

Vous êtes maintenant prêt à poursuivre votre recette! Après la cuisson de votre joint, laissez-le reposer avec la ficelle toujours attachée, puis coupez-le avant de le trancher.



Voir la vidéo: Comment couper et fractionner une vidéo - Tutoriel Kizoa (Juin 2021).