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Comment faire griller du bœuf

Comment faire griller du bœuf

Pendant notre courte saison de grillades, profitez au maximum des soupers dans le jardin avec ce guide du bœuf au barbecue.

Conseils pour cuire du bœuf au barbecue

Qu'il s'agisse d'un hamburger ou d'un steak, suivez ces conseils pour cuire du bœuf au barbecue:


Burgers au boeuf

Faire des hamburgers semble assez simple. Mais souvent, nos hamburgers faits maison ne sont pas idéaux. Il y a quelques erreurs courantes que les gens font avec leurs hamburgers cuits à la maison, et si vous pouvez les éviter, vous êtes à chaque fois sur la route des meilleurs hamburgers du monde.

L'un des choix de hamburgers les plus importants que vous puissiez faire n'est pas l'assaisonnement, mais le type de haché que vous utilisez. Lorsque vous faites des hamburgers avec du hachis extra-maigre, il est presque impossible d'obtenir un hamburger juteux et savoureux comme résultat final. Lorsque vous êtes d'humeur à vous adonner au pur plaisir d'un hamburger parfait, achetez du hachis contenant au moins 15% de matières grasses. Pendant que vous y êtes, demandez à votre boucher de hacher du bœuf fraîchement juste pour vous. Vous remarquerez une énorme différence de saveur et de jutosité par rapport au haché préemballé. Gardez également à l'esprit que le hachis haché grossièrement fait un hamburger plus juteux que finement moulu. Vous pouvez ajouter de l'humidité supplémentaire en mélangeant quelques cuillères à soupe de jus de tomate ou de bouillon de bœuf pour chaque 450 g de viande.

Lorsque vous mélangez l'arôme et formez la viande en galettes, ne manipulez pas trop le mélange ou le résultat pourrait être des hamburgers secs et désagréablement denses. Il n'est pas nécessaire de tapoter et de presser vos hamburgers en disques parfaitement uniformes; il suffit de presser légèrement le mélange jusqu'à ce que les galettes collent ensemble. Enfin, une fois les burgers sur le barbecue, résistez à la tentation de les presser avec une spatule. Chaque goutte de jus et de graisse que vous en retirez rend le hamburger encore plus sec. Un hamburger délicatement manipulé est un bon hamburger.

Steaks

La plupart des steaks que vous trouverez au supermarché sont bons pour le barbecue, bien que certains, comme le bifteck de flanc, nécessitent un traitement minutieux pour être suffisamment tendres pour être mangés. Il est possible de déposer une petite fortune sur un steak de premier choix, mais il n'est certainement pas nécessaire de dépenser autant pour un morceau de bœuf très tendre et savoureux. Certains des steaks les plus tendres sont les plus chers: le filet, le portier et le T-bone. Certains autres steaks qui sont presque aussi tendres et tout aussi délicieux sont la lame supérieure du mandrin, le New York, le club, le faux-filet et la côte, le surlonge supérieur et la pointe ronde. Si vous cherchez à réduire votre consommation de matières grasses, sachez que les coupes de bœuf les plus maigres proviennent de la longe et du rond.

Brochettes

Que vous les appeliez brochettes, kebabs, shish kebabs, souvlaki, satay ou brochettes, à peu près la tradition culinaire de toutes les cultures comprend des cubes de viande délicieusement marinés et assaisonnés enfilés sur une brochette et cuits au barbecue sur un feu chaud. Lorsque vous choisissez du bœuf pour les brochettes, achetez quelque chose de modérément tendre. La surlonge de dessus est un bon choix, bien qu'une marinade à base de yaourt puisse également rendre les morceaux de viande plus durs merveilleusement tendres. Lorsque vous enfilez de la viande et des légumes sur des brochettes, vous obtiendrez les meilleurs résultats si vous vous en tenez à un type d'aliment sur chaque brochette, car chaque viande et légume a un temps de cuisson légèrement différent. Cela n'a peut-être pas l'air aussi joli, mais votre dîner sera bien meilleur si vous n'avez pas à gratter les tomates cerises carbonisées de votre bœuf parfaitement cuit et de vos courgettes dures comme la pierre.



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