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FAQ sur la Turquie

FAQ sur la Turquie

Toutes vos questions sur la dinde sont traitées ici, grâce à notre guide concis des questions fréquemment posées sur la préparation, la cuisson et la conservation de la dinde.


Comment faire rôtir une dinde?

Retirez d'abord les abats de la dinde fraîche ou décongelée. Ensuite, rincez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-la avec du papier absorbant. Si vous farcissez la dinde, faites-le maintenant avec une farce fraîchement préparée. Farcir légèrement, en laissant environ 100 à 175 g par 450 g de dinde.

Badigeonner la peau de beurre fondu ou d'huile. Rentrez les pilons sous les plis de la peau ou attachez-les avec de la ficelle de cuisine. Enfin, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Le thermomètre doit pointer vers le corps, mais ne doit pas toucher l'os. Placer la dinde sur une grille dans un plat à rôtir et dans un four préchauffé à 180 C / Gaz 4.

Consultez notre collection de recettes de dinde rôtie pour de nombreuses recettes à toute épreuve, et consultez notre article Faire cuire la dinde pour plus de conseils.

Quelle taille dois-je obtenir?

Les dindes sont disponibles fraîches ou congelées, dans des tailles allant d'un petit 2 kg à un énorme 10 kg. Comptez sur 300 à 600 g de dinde pour chaque invité, selon que vous vouliez beaucoup de restes ou juste quelques-uns. (Si vous avez beaucoup d'invités à nourrir, vous pouvez choisir d'acheter deux dindes de taille moyenne plutôt qu'une géante; le temps de cuisson sera plus court.)

Comment décongeler ma dinde?

La meilleure façon de décongeler une dinde est au réfrigérateur. Comptez un jour pour chaque 2,25 kg de dinde. Un moyen plus rapide consiste à décongeler la dinde dans un bain d'eau froide. Cela prendra environ 30 minutes par 450g. L'eau doit couler du robinet ou être changée fréquemment pour éviter le gel. Vous pouvez également utiliser une combinaison de ces méthodes. Ne décongelez jamais une dinde à température ambiante.

Puis-je rôtir ma dinde la veille et la réchauffer?

Ne faites jamais rôtir partiellement une dinde la veille pour économiser du temps de cuisson le lendemain. Cela crée l'environnement idéal pour la croissance bactérienne qui peut entraîner une intoxication alimentaire. Cela dit, vous pouvez sculpter l'oiseau et déposer la viande dans un plat allant au four pour la réchauffer. Vous pouvez réduire la perte d'humidité en scellant le plat de cuisson avec du papier d'aluminium. La viande de poitrine aura une plus grande probabilité de se dessécher, vous devriez donc la placer au fond du plat et envisager de la recouvrir de sauce, ou peut-être d'une petite quantité de bouillon de dinde.

Puis-je farcir la dinde la veille?

Vous ne devriez jamais farcir un oiseau des heures avant le rôtissage, car la cavité peut fournir un environnement propice à la croissance des bactéries. Lors de la cuisson de la farce dans une dinde, il est toujours préférable de la préparer juste avant de la remplir et de la rôtir. La farce doit être chaude lorsqu'elle est placée dans la dinde afin qu'elle cuit et atteigne 74 degrés C au moment où la dinde est cuite. La farce doit toujours atteindre une température d'au moins 74 degrés Celsius pour tuer les bactéries. Cette température peut être mesurée en plaçant un thermomètre à viande au centre de la cavité corporelle.

Si la dinde a fini de cuire avant que la farce n'ait atteint la bonne température, retirez-la et placez-la dans un plat de cuisson graissé. Faites-le chauffer au micro-ondes ou faites-le cuire à 180 C / Gaz 4 jusqu'à ce qu'il atteigne 74 degrés C.

Comment congeler la viande de dinde cuite?

La dinde cuite durera 3 à 4 jours au réfrigérateur, mais la congélation est toujours une excellente option si vous avez beaucoup de restes.

La dinde qui est scellée hermétiquement dans un film plastique ou dans un sac de congélation peut être congelée jusqu'à quatre mois. La congélation de la dinde avec de la sauce l'aidera à retenir l'humidité. Décongelez la dinde congelée toute la nuit au réfrigérateur ou utilisez le réglage de décongélation de votre micro-ondes. Lors de la décongélation des aliments au micro-ondes, ils doivent être cuits immédiatement après. Lorsque vous réchauffez la viande de dinde, assurez-vous de la chauffer à une température interne de 70 degrés C.

Si vous ne les utilisez pas tout de suite, pensez à congeler les os et la carcasse de dinde séparément et à les utiliser plus tard pour faire un délicieux bouillon de dinde pour les soupes et les ragoûts.

Comment fumer une dinde?

Fumer une dinde est très facile à condition de disposer du bon équipement. Le bon équipement, dans ce cas, est un fumeur. Les fumeurs vous permettent de réguler soigneusement la température, ce qui est vital lors de la cuisson d'une grosse dinde sur une longue période. Il est possible de fumer une dinde en utilisant un barbecue au charbon de bois, mais seulement si vous êtes prêt à vous installer confortablement à côté du barbecue et à le regarder constamment pendant la majeure partie de la journée!

Comment faire une sauce à la dinde?

Commencez avec des quantités égales de farine et d'une matière grasse comme du beurre, des gouttes de dinde ou d'autres gouttes de viande. Ceci est connu comme un roux. Mélangez-les en une pâte à feu moyen, puis introduisez progressivement le bouillon de dinde ou de poulet en remuant constamment. Cuire jusqu'à épaississement, en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux au fond de la casserole. En règle générale, 8 cuillères à soupe de roux épaissiront 1 litre de liquide. Consultez notre guide sur la préparation de la sauce à la dinde pour en savoir plus.

Voir nos Collection de recettes de dinde pour de délicieuses recettes de dinde.



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