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Comment préparer l'aubergine

Comment préparer l'aubergine

La préparation de l'aubergine avant la cuisson implique de la saler et de la laisser reposer. Bien que la tâche puisse sembler fastidieuse, de nombreux cuisiniers conviennent qu'il en résulte une aubergine avec une meilleure saveur et une meilleure texture. Lisez la suite pour apprendre à préparer l'aubergine, étape par étape!

Ce dont vous aurez besoin:

• Aubergine
• Sel
• Passoire
• Plat ou bol
• Assiette
• Poids


1

Coupez ou tranchez l'aubergine comme indiqué dans votre recette. Cela peut être n'importe quoi, des longues tranches ou des rondelles épaisses aux gros cubes.

Pointe

Facilitez le tranchage avec une mandoline! Les tranches de 5 mm conviennent à la plupart des recettes.

2

Placez votre aubergine dans une passoire placée sur un grand bol ou un plat. Saupoudrez chaque couche de sel. Utilisez du gros sel, si vous préférez, qui est plus facile à laver plus tard.

3

Placez une assiette ou un plat sur l'aubergine, puis garnissez avec des poids - les boîtes de conserve fonctionnent bien. Réserver à température ambiante pendant 1 heure.

4

Après 1 heure, vous remarquerez le jus amer de l'aubergine dans le plat sous la passoire. L'extraction de ces jus améliore la saveur et l'aide également à absorber moins d'huile pendant la cuisson, évitant ainsi les aubergines détrempées.

5

Rincez l'aubergine sous le robinet pour éliminer l'excès de sel.

6

Étalez du papier absorbant, placez l'aubergine sur le dessus en une seule couche, puis séchez en tapotant. Vous voulez bien sécher l'aubergine, car l'aubergine humide agira comme une éponge pour l'huile.

7

Une fois votre aubergine sèche, elle est prête à être utilisée dans votre recette préférée!



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