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Neuf conseils pour faire du pain sans gluten

Neuf conseils pour faire du pain sans gluten

Faire du pain sans gluten sans la qualité étonnante et presque magique du gluten peut être assez difficile, mais pas impossible! Utilisez un mélange de farines sans gluten pour créer un pain moelleux, moelleux et aéré, comme du `` vrai '' pain! Voici quelques conseils pratiques pour vous aider à préparer les meilleurs pains sans gluten.


Collant et détrempé est bon

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Les pains sans gluten nécessitent plus de liquide lors de la conversion d'une recette régulière en sans gluten. Votre pâte à pain sans gluten sera trop liquide et liquide pour être pétrie, et c'est ainsi qu'elle est censée être - collante et détrempée! Au fur et à mesure que la pâte monte, elle devient plus serrée et plus sèche (les farines sans gluten prennent plus de temps pour absorber l'humidité) et plus souple. En fait, au moment où il aura fini de lever, cela ressemblera à de la «vraie» pâte à pain. Arrêtez-vous d'essayer de `` réparer '' la pâte en ajoutant plus de farine au mélange, car vous vous retrouverez avec une brique très dense d'un pain.

Pas besoin de pétrir

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Puisqu'il n'y a pas de gluten à se développer en pétrissant, il n'y a pas besoin de pétrir. Il vous suffit de le mélanger pour activer la levure ainsi que tous les autres ingrédients, et votre batteur sur socle est votre meilleur ami. Les pains sans gluten cuisent également magnifiquement dans des machines à pain.

Connaissez votre levure

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Lorsque je prépare des pains sans gluten, j'utilise généralement cette technique: Ajouter des liquides aux ingrédients secs. Mélanger pendant 1 minute, reposer 1 minute. Faites ceci environ 4 à 5 fois. Après cela, la pâte est encore humide et détrempée, mais vous verrez de petites bulles qui montrent que la levure est activée.

La hausse rendue facile

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Le pain sans gluten, comparé au pain ordinaire, ne doit lever qu'une seule fois. La hausse est toujours cruciale pour la fabrication du pain. Une méthode infaillible consiste à préchauffer le four à 90 degrés C. Une fois qu'il atteint cette température, éteignez le four et placez un moule peu profond rempli d'eau chaude sur l'étagère inférieure du four. Placez la pâte à pain dans son moule, couvrez-la d'une serviette humide, puis placez-la au four sur la grille du milieu pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit levée.

Première pratique, puis expérience

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Au début, tenez-vous-en aux recettes de pain sans gluten. Une fois que vous êtes à l'aise avec la cuisson sans gluten, vous pouvez commencer à expérimenter la conversion de recettes de pain ordinaires en recettes sans gluten.

Tenez-vous en à vos 'gencives'

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Ne laissez pas les gommes (xanthane ou guar, ou autres liants) en dehors des recettes de pain sans gluten, elles sont un must pour la reliure. Ces liants emprisonnent le gaz et l'air à l'intérieur de la pâte, contribuant à la densité, la texture et la résistance. Si vous êtes sensible aux gencives, utilisez plutôt des graines de lin moulues ou de chia, ou de la poudre d'enveloppe de psyllium. Le psyllium fonctionne particulièrement bien pour le pain. Tous ces agents sont des agents hydrocolloïdes, ce qui signifie qu'ils attirent l'eau et doivent être ajoutés au mélange, sinon la recette sera trop humide.

Conversion rapide

1 cuillère à café de gomme = 2 cuillères à café de poudre de cosse de psyllium = 2 cuillères à café de graines de lin moulues

Température ambiante, s'il vous plaît!

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Lors de la fabrication de pains sans gluten, tous les ingrédients doivent être à température ambiante, en particulier avec les pains à la levure, car la levure a besoin de chaleur pour devenir active.

Recherchez des pains aux œufs

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Surtout en tant que débutant, recherchez des recettes de pain contenant des œufs. Les œufs ajoutent des protéines et de la structure, ainsi que de l'humidité. Ces recettes sont assez faciles à utiliser et ont plus de chances de réussir!

Passer le pétillant

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Essayez d'utiliser de l'eau gazeuse ou de la bière sans gluten au lieu de l'eau. Cela ajoutera du volume à la pâte et plus de gaz et de bulles à la pâte à pain.



Voir la vidéo: Mon 1er Pain sans Gluten (Juin 2021).