Recettes traditionnelles

Comment faire de la farine sans gluten

Comment faire de la farine sans gluten

Bien qu'il existe plusieurs options pour les mélanges de farine prêts à l'emploi sans gluten dans chaque supermarché, créer votre propre farine sans gluten à la maison offre plus de flexibilité et vous permet de choisir les farines et les saveurs que vous aimez le plus. Lisez la suite pour apprendre à faire votre propre farine sans gluten!


Le rapport parfait

Pour reproduire la structure, l'élasticité, la texture et la saveur que le gluten fournit lors de l'utilisation d'ingrédients sans gluten, un mélange d'ingrédients doit être utilisé: différentes farines, amidons et autres composants comme les gommes ou la levure chimique sans gluten, le tout dans un rapport parfait. Cela semble déroutant et compliqué, mais ce n'est pas le cas.

Le taux de réussite est d'environ 40% de céréales et 60% d'amidons, avec l'ajout d'autres ingrédients, comme les gommes et les agents levants. Quelle est la raison de ce ratio? Les amidons aideront à rendre les mélanges à gâteaux et les pâtes moins denses, et les gommes fourniront un effet élastique. Ensuite, chaque farine fournira la bonne quantité de protéines et, en mélangeant les farines, elle aidera à empêcher qu'une texture ou une saveur ne soit trop puissante.

Faites votre propre farine sans gluten

Il existe plusieurs options de farines prêtes à l'emploi sans gluten dans chaque supermarché. Mais même avec un nombre apparemment infini de farines sans gluten à choisir, nous aimerions vous encourager à créer votre propre mélange de farine! essayez de décider quelles farines et saveurs vous aimez le plus, et lesquelles sont les plus fiables.

Nous avons sélectionné deux mélanges de farine sans gluten à quatre ingrédients différents mais très faciles à utiliser à la place de la farine ordinaire. Les deux mélanges fonctionnent à merveille dans les gâteaux, les muffins, les pains sodés, les gaufres, les crêpes, les biscuits et les biscuits, et plus encore.

Notes d'ingrédients

Farine de sorgho: La farine de sorgho est une excellente farine de base au goût neutre. Il peut être trouvé dans certains magasins d'aliments naturels et en ligne. En Inde, il est connu comme Jowar farine; vous pourrez peut-être le trouver également dans les magasins asiatiques.

Purée de pomme de terre: Pas la même chose que la farine de pomme de terre, bien que parfois étiquetée à tort comme farine de pomme de terre. Assurez-vous que ce que vous achetez est une poudre blanche raffinée, car la vraie farine de pomme de terre est fabriquée à partir de la pomme de terre entière, y compris la peau, et est moins raffinée.

Farine de millet sans gluten

200g de farine de sorgho

300g de farine de riz blanc

200g de farine de millet

300g de fécule de pomme de terre

Combinez les farines dans un grand récipient à couvercle. Sceller, puis agiter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et une couleur uniforme.

Farine sans gluten Arrowroot

400g de farine de sorgho

480g de farine de riz brun ultrafin

240g de fécule de pomme de terre

190g d'arrow-root

Combinez les farines dans un grand récipient à couvercle. Sceller, puis agiter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et une couleur uniforme.

Meilleures astuces

La fraîcheur est la clé: Assurez-vous toujours que vos ingrédients sont frais! Cela joue un rôle clé dans votre réussite en matière de cuisson sans gluten.

Le stockage est important: Conserver dans un endroit sombre et sec ou au réfrigérateur pendant plusieurs mois, voire plus longtemps au congélateur (jusqu'à 6 à 8 mois). Le contrôle de l'humidité est plus important que la température pour garder la farine fraîche; un contenant hermétique est un must.

Quand ajouter des agents de liaison

Les agents liants, tels que la gomme de xantham et la gomme de guar, aident à donner une structure aux produits de boulangerie sans gluten. Cependant, toutes les recettes ne nécessitent pas de liants supplémentaires. En règle générale, il est préférable de personnaliser la quantité de gomme nécessaire pour chaque recette spécifique, plutôt que d'ajouter de la gomme à votre farine sans gluten préfabriquée.

En gros, on peut dire que:

Pour chaque 140g de farine sans gluten, ajoutez 1/2 à 1 cuillère à café de gomme

Farine auto-levante sans gluten

Pour faire votre propre farine auto-levante sans gluten, vous pouvez ajouter 1 1/2 cuillère à café de levure chimique sans gluten et 1/4 cuillère à café de sel pour chaque 140g de farine sans gluten. Vous pouvez pré-mélanger une grande quantité et stocker dans le placard dans un récipient hermétique.

Commentaires

  • J'essaye un mélange américain, je continuerai jusqu'à ce que j'obtienne un bon résultat



Voir la vidéo: Keial - LES FARINES SANS GLUTEN (Juin 2021).