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Conseils de glaçage au fondant

Conseils de glaçage au fondant

Beaucoup d'entre nous adorons l'aspect lisse du glaçage fondant pour les gâteaux de Noël et les gâteaux pour occasions spéciales. Lisez la suite pour obtenir des conseils sur la façon d'obtenir le meilleur de votre glaçage fondant!


Préparer le gâteau

Qu'il soit roulé ou coulé, le fondant est meilleur si vous avez recouvert votre gâteau d'une couche de pâte d'amande ou de crème au beurre.

Couche de massepain

Pour une couche de pâte d'amande, étalez une fine couche de confiture pour aider la pâte d'amande à coller au gâteau. La confiture d'abricot est souvent utilisée pour les gâteaux de Noël, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle saveur que vous aimez. Réchauffez légèrement la confiture pour faciliter l'étalement et éviter que des morceaux de fruits ne collent au gâteau.

• Étalez la pâte d'amande comme vous le feriez en pâtisserie, en utilisant du sucre glace au lieu de farine pour éviter qu'elle ne colle.

• Utilisez un pinceau à pâtisserie sec pour dépoussiérer l'excès de sucre glace.

• Transférer sur la surface supérieure du gâteau et utiliser des ciseaux pour couper.

Couche de crème au beurre

Vous pouvez opter pour une couche de crème au beurre, particulièrement bonne pour ceux qui n'aiment pas le massepain ou qui ont des allergies aux noix. Utilisez une recette de crème au beurre qui utilise principalement du beurre. Vous devrez refroidir le gâteau afin de créer une surface ferme avant d'ajouter le fondant.

• Glacez tout le gâteau avec la crème au beurre, en prenant soin de le rendre lisse et de niveau - mais ne vous inquiétez pas de la perfection ou des miettes dans l'enrobage, car vous le recouvrirez de fondant.

• Refroidissez le gâteau jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher.

Fondant coulé

Si vous utilisez du fondant à verser, placez le gâteau préparé sur une grille de refroidissement en fil métallique placée au-dessus d'une plaque à pâtisserie à rebord ou d'un moule à rouleaux suisses. Le gâteau doit reposer sur un cercle en carton pour faciliter les manœuvres. Des cercles de gâteaux en carton sont disponibles dans les magasins de décoration de gâteaux spécialisés et en ligne. (Ou vous pouvez faire le vôtre: coupez un cercle légèrement plus petit que le diamètre de votre moule à gâteau.) Vous pouvez également élever le gâteau en le posant sur un plat inversé ou un autre support de fortune; l'idée est de faciliter la couverture du gâteau avec du fondant sans faire de gros dégâts. La plaque à pâtisserie attrape l'excédent et vous permet de le remettre dans un bol pour le réutiliser.

Utilisez un pichet doseur en verre pour verser facilement. Commencez à verser au centre du gâteau, en vous déplaçant sur les côtés; essayez de couvrir tout le gâteau en une seule fois. Vous pouvez utiliser un couteau à palette pour étendre le fondant, mais soyez très prudent: ne l'étalez pas trop vigoureusement - vous perdrez la surface lisse et pourriez couper dans les parois du gâteau.

Si vous ne recouvrez pas tout le gâteau en une seule fois, vous pouvez réutiliser l'excédent de fondant sur la plaque à pâtisserie. Réchauffez si nécessaire et procédez comme ci-dessus. Laissez le glaçage prendre avant de décorer.

Chaud, mais pas chaud

Le fondant versable doit être suffisamment chaud pour couler facilement, mais pas chaud - sinon, il fera fondre la couche de crème au beurre et / ou perdra son fini brillant.

Fondant roulé

Le fondant roulé demande un peu de finesse, mais donne un fini lisse et mat sur vos gâteaux. Il est en fait un peu plus indulgent qu'un fondant versé, vous permettant de déplacer des fleurs ou d'autres décorations sans laisser de trace.

• Préparez le gâteau en étalant une fine couche de confiture sur le dessus de votre couche de pâte d'amande ou de crème au beurre pour que le fondant adhère.

• Une plaque de marbre est idéale pour étaler le fondant. Sinon, assurez-vous d'avoir une surface de travail propre et sèche.

• Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace tamisé et étalez le fondant sur une épaisseur comprise entre 2 mm et 5 mm. Plus mince c'est mieux, mais c'est aussi plus difficile à réaliser.

• Brossez l'excédent de sucre et transférez délicatement le fondant sur le gâteau; avant de l'abaisser sur la surface collante, assurez-vous qu'il est assez grand pour couvrir tout le gâteau.

• En commençant par le centre, lisser doucement le fondant vers les côtés, en expulsant les bulles d'air, et lisser le fondant sur les côtés du gâteau.

• Utilisez un couteau d'office aiguisé pour couper l'excédent. Si le bord inférieur est irrégulier, vous pouvez décorer le fond du gâteau avec une corde de fondant ou un glaçage passepoil.

Conseil de mesure

Pour faire une corde de fondant pour faire le tour des côtés du gâteau, utilisez de la ficelle pour mesurer la circonférence de votre gâteau. Puis façonnez et étalez le fondant en fonction de la longueur de votre ficelle. Cette astuce fonctionne également pour le massepain!

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