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Cookies aux trois chocolats

Cookies aux trois chocolats

Ingrédients

  • 10 onces de chocolat mi-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à café de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1/4 cuillère à café de levure chimique
  • 1 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 6 onces (1 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré

Préparation de la recette

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Incorporer le chocolat haché au bain-marie placé sur l'eau frémissante jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse; retirer du dessus de l'eau. Refroidir le chocolat fondu 10 minutes.

  • Pendant ce temps, tamiser la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique, battre le sucre et le beurre dans un autre bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient grumeleux. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant bien après chaque ajout. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit léger, pâle et crémeux, environ 5 minutes. Ajouter le chocolat fondu tiède et la vanille et battre jusqu'à homogénéité. Incorporer les ingrédients secs, puis les pépites de chocolat.

  • Déposer la pâte à biscuits au chocolat par 1/4 de tasse sur les plaques à pâtisserie préparées, en espaçant de 2 pouces. Cuire les biscuits, 1 plaque à pâtisserie à la fois, jusqu'à ce que le dessus soit uniformément craquelé mais que les biscuits ne soient pas encore fermes au toucher, environ 16 minutes. Refroidir complètement les biscuits sur des plaques à pâtisserie. À l'aide d'une spatule en métal, transférez soigneusement 4 biscuits dans chacun des 4 grands sacs en plastique refermables, en les disposant en une seule couche. Congelez les cookies pendant la nuit. DO AHEAD Peut être préparé 3 jours à l'avance. Gardez congelé.

Section des critiques

Biscuits au chocolat aux trois pépites

Trois hourras à la saison des biscuits! J'aime partager une poignée de recettes de biscuits chaque année et ces biscuits au triple chocolat sont mes derniers favoris.

Associez-les à un lot de Lebkuchen épicé, de biscuits au sucre aux amandes découpés ou de biscuits au croissant aux amandes, et quelques-uns de ces biscuits aux empreintes de noisettes, et vous passerez des vacances très festives !

Si vous aimez les biscuits moelleux aux pépites de chocolat, vous deviendrez fou de ces biscuits au chocolat. Ils ont ma texture de biscuit idéale : bords légèrement croquants et centres très moelleux.

La pâte à biscuits doit-elle être réfrigérée ?

Non! Cette pâte à biscuits fait ne pas besoin de se refroidir ou de se reposer pendant la nuit, ce qui en fait une excellente recette pour les envies de dernière minute ou les réunions.

Ces biscuits au triple chocolat peuvent être préparés du début à la fin en moins d'une heure. Ils utilisent également des produits de base pour la pâtisserie de tous les jours, comme de la farine tout usage, de la poudre de cacao et du sucre brun clair.

Connor a fini par emporter beaucoup des restes au travail et ils disparu!

Livre de recettes Deux petits pois et leur cosse :

La recette de biscuits d'aujourd'hui vient du nouveau livre de cuisine de mon amie Maria Lichty, Deux pois et leur cosse (lien affilié).

J'ai rencontré Maria en personne il y a plusieurs années lors d'une retraite dans l'Utah et j'attends avec impatience la sortie de son livre de cuisine depuis qu'elle l'a annoncé l'année dernière ! Si vous êtes un fan du site Web de Maria, Two Peas and Their Pod, vous allez adorer ce livre.

Il est rempli de plus de 115 recettes accessibles et saines, dont un chapitre entier consacré à biscuits. Maria est une reine des cookies !

J'ai toujours eu beaucoup de succès avec ses recettes, et ces cookies au chocolat triple pépites ont répondu à toutes mes attentes.

Bien que je n'aie rien changé à la recette originale, j'ai testé et vous ai fourni les mesures métriques ci-dessous.

La recette donne environ 36 douzaines de biscuits (selon votre préférence de cuillère), ce qui la rend idéale pour offrir, mais elle peut également être facilement réduite de moitié.



INSTRUCTIONS

Chaque recette, chaque note, chaque vidéo de chaque magazine et chaque épisode !

  • 25 ans de recettes infaillibles de Cook's Illustrated, Cook's Country et America's Test Kitchen
  • NOUVEAU!

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Si nous étions nouveaux sur nos sites Web, nous pourrions penser : « Il est facile d'obtenir des recettes gratuites sur Internet. Qu'est-ce qui rend vos recettes différentes ? » Eh bien, contrairement aux recettes des blogs, des babillards électroniques et d'autres sites de recettes, nos recettes sont testées de manière exhaustive par notre équipe de cuisiniers d'essai à temps plein jusqu'à ce qu'elles offrent toujours d'excellents résultats. Cela signifie du poulet frit avec un enrobage croustillant et de la viande moelleuse, une cure de jouvence faible en gras pour les macaronis au fromage qui est aussi crémeux et au fromage que la version riche en gras, et un rôti à la mijoteuse tendre à la fourchette.

Nous sommes obsédés par notre quête pour trouver et infailliblement le meilleur de la cuisine maison américaine, des dîners sans tracas en semaine aux versions mises à jour et simplifiées des spécialités régionales, en passant par la mijoteuse et les plats préparés à l'avance. Notre adhésion à tous les accès est le seul endroit où vous pouvez trouver toutes les recettes infaillibles, tous les épisodes télévisés, les évaluations objectives et les résultats des tests pour les ustensiles de cuisine et les ingrédients de supermarché des 25 années de Pays des cuisiniers, La cuisine d'essai américaine, et Cook's Illustrated.

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Cookies aux trois chocolats

Les noix de pécan offrent un joli contraste avec le chocolat blanc, au lait et mi-sucré de ces magnifiques biscuits au triple chocolat - préparés avec le mélange à gâteau au chocolat suisse Duncan Hines.

  • Temps de prise en main : 20 minutes
  • Durée totale : 75 minutes
  • Portions : Donne 3 1/2 à 4 douzaines de biscuits.
  • Difficulté : FACILE

Ingrédients

  • 1 paquet de mélange à gâteau au chocolat suisse Duncan Hines® Moist Deluxe®
  • 1/2 tasse de beurre ou de margarine
  • 1 œuf large
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat au lait
  • 1/2 tasse de chocolat blanc haché grossièrement
  • 1/2 tasse de pacanes hachées

Instructions de cuisson

  • Préchauffer le four à 375 °F.
  • Mélanger le mélange à gâteau, le beurre fondu et l'œuf dans un grand bol. Battre à basse vitesse au batteur électrique jusqu'à homogénéité. Incorporer toutes les chips et les pacanes. Déposer par cuillerées à soupe bombées sur des plaques à pâtisserie non graissées.
  • Cuire au four à 375 °F 9 à 11 minutes. Laisser refroidir 1 minute sur une plaque à pâtisserie. Retirer sur des grilles de refroidissement.

Conseils et inspirations

Versez 2-3 tasses de sucre dans un récipient hermétique. Mélanger avec le zeste d'un citron, bien agiter et conserver. Le sucre infusé au citron peut être utilisé immédiatement ou conservé pendant des mois, tout comme le sucre ordinaire.

Gardez la cassonade molle en ajoutant quelques guimauves dans le sac.

Pour rendre le miel cristallisé à nouveau liquide, placez le pot de miel dans un récipient qui permet à l'eau de circuler librement. Passer sous un robinet d'eau chaude (en secouant de temps en temps) jusqu'à ce que les cristaux aient fondu.

Pour une cuisson uniforme, toujours creuser et cuire le même biscuit de taille. Cela garantira que vos biscuits sont cuits à la bonne cuisson à chaque fois.


Vous remarquerez peut-être que la poudre de cacao dans ces biscuits au chocolat est spéciale : c'est Poudre de cacao de procédé hollandais. Ce type est comme une version chocolat noir de la poudre de cacao. Il a été traité avec un alcali pour le rendre au pH neutre, ce qui lui donne une couleur plus foncée et une saveur plus douce. Il rend la saveur ultra chocolatée, et nous l'utilisons tout le temps : comme dans nos muffins au chocolat et à la banane et notre pudding au chocolat sain.

Vous devriez pouvoir trouver de la poudre de cacao hollandaise dans votre épicerie locale, juste à côté de la poudre de cacao ordinaire. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez l'acheter en ligne. On aime les marques Poudre de cacao noir spécial Hershey's ou Poudre de cacao de procédé hollandais Ghiradelli.


Si vous aimez une base de pâte à biscuits au chocolat, vous devez ensuite essayer ma recette de biscuits au chocolat à la menthe poivrée!

Comme vous pouvez le voir, j'adore fourrer autant de chocolat que possible dans un biscuit, j'aime aussi tremper un biscuit dans du chocolat ! Comme je le fais dans ces biscuits au beurre noisette enrobés de chocolat !

Et si vous ne cherchez pas de chocolat, essayez mes biscuits moelleux aux pacanes et à l'érable !!

Ces biscuits sablés fouettés au beurre que mon amie Hayley prépare sont épiques !!

★★★★★ S'il vous plaît laissez-moi savoir si vous faites cette recette en laissant une note et un commentaire ci-dessous!

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Biscuits NYC au triple chocolat !

Giant Gooey Triple Chocolate NYC Cookies basés sur les célèbres Cookies de New York City !!

Cela fait moins de deux semaines que j'ai publié mes cookies aux pépites de chocolat de NYC.. et tout ce que je reçois, ce sont des demandes pour une version triple chocolat. ALORS LA VOICI ! C'était déjà en route, mais j'aime étaler un peu mes recettes, je n'avais pas envie de poster plusieurs recettes de cookies d'affilée ! Aussi, qui n'aime pas une recette taquine ?!

Ces beautés, comme vous pouvez le voir, sont TELLEMENT bonnes. Soyons honnêtes, pouvez-vous battre un cookie gluant ?! Honnêtement, je ne pense pas que vous le puissiez. Je suis partial car j'ai mangé tellement de lots de cookies ces derniers mois que je pense que je suis maintenant à 50% de cookies, mais nous y sommes. Je les aime tellement.

Comme expliqué précédemment, les cookies NYC sont une race à part entière. Ils sont énormes, ils sont gros, ils sont croquants et moelleux à la fois, et ils sont au-delà de l'épopée. Pensez à Levain Bakery de New York, ou Creme de Londres et ainsi de suite. Ce type de cookie est une folie à chaque bouchée.

Donc! Ceux-ci sont, évidemment, basés sur mes cookies aux pépites de chocolat de NYC. Je ne pense vraiment pas avoir jamais vu autant de gens préparer une recette aussi rapidement par rapport à eux, donc je n'allais jamais trop changer la recette. La recette fonctionne si parfaitement pour tout le monde, je voulais suivre le même principe pour ceux-ci !

Cependant, lors de la cuisson avec de la poudre de cacao, les choses changent légèrement. Parfois, il s'agit simplement d'ajouter plus de farine ou de poudre de cacao, ou de retirer de la farine et d'ajouter de la poudre de cacao, mais quand j'ai essayé avec ceux-ci, je n'étais pas sûr à 100%. J'utilise de la poudre de cacao de très bonne qualité car j'achète un grand sac, mais quand même !

J'ai sorti 50g de farine nature et ajouté 35g de poudre de cacao. Cette différence de 15 g d'ingrédients secs est bien, et vous devriez rouler avec ! Une chose que je dirais cependant, ne remplacez pas la poudre de cacao par de la poudre de chocolat chaud. Ce sont des choses très différentes dans le monde de la boulangerie !

Vous pouvez voir que mes cookies sont d'une belle couleur profonde, donc je recommande vraiment une poudre de cacao de bonne qualité – mais n'importe lequel fera l'affaire ! Il est là pour vous aider à obtenir la texture et le goût vraiment gluants du triple chocolat et j'adore ça!

Comme pour mon autre recette, j'utilise toute la farine et j'ajoute de la levure chimique pour obtenir la texture, et j'adore ça. Vous voulez que la montée des agents levants crée la texture parfaite... et ça marche vraiment ! Vous voulez une quantité décente de farine et l'aider à lever pour obtenir la texture classique de sorte que lorsque vous mordez dedans… le paradis.

Si vous ne pouvez pas accéder à la farine ordinaire, vous pouvez utiliser de la farine auto-levante, mais cela signifie que vous voudrez retirer la levure de la recette et conserver le bicarbonate de soude ! Parfois, ils peuvent un peu plus bomber, mais ils sont toujours aussi savoureux !

Dans mes autres cookies, je recommande souvent d'utiliser la farine de maïs – qui est facultative dans mes cookies aux pépites de chocolat de NYC – mais ils n'en ont pas besoin dans ceux-ci. Avec mes autres pâtes à biscuits à base de chocolat, la poudre de cacao a le même effet que la farine de maïs, donc je ne l'utilise pas !

Pour mes biscuits, j'utilise un mélange de deux sucres… du sucre roux clair (molle) et du sucre cristallisé blanc. Ceci est similaire à mes autres recettes, telles que mes mini barres de biscuits aux œufs - en ce qu'elle donne la meilleure saveur et la meilleure texture. Vous voulez vraiment vous en tenir à ceux-ci si vous le pouvez – mais vous pouvez utiliser tout le marron ou tout le blanc si vous le devez.

Changer les sucres en sucre en poudre peut vraiment changer la texture. Je ne suis plus le plus grand fan du sucre en poudre dans les biscuits - et si vous essayez cette recette comme indiqué, vous serez d'accord avec moi ! Si vous ne pouvez pas accéder à l'un ou l'autre, vous pouvez utiliser tout le sucre granulé ou tout le sucre brun clair. La cassonade brune foncée est aussi un bon sucre, et donne un goût beaucoup plus caramel !

Comme mes autres biscuits sont des biscuits simples comme vous pourriez l'appeler, ceux-ci seront évidemment au chocolat. Vous pouvez, bien sûr, utiliser des pépites de chocolat triples dans les autres, mais quand j'entends que quelque chose est du «chocolat triple», il doit toujours avoir une base de chocolat! Cela en fait techniquement du quadruple chocolat… mais bon. Triple sonne mieux.

J'utilise des pépites de chocolat, comme celles-ci car j'achète toujours en gros ! Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat du commerce, vous pouvez hacher une barre de chocolat en taille de pépites, etc. Vous pouvez ajouter des noix comme la macadamia, les noix de pécan, les noix, etc. En gros, vous pouvez faire tout ce que vous voulez ! J'aime quand même mes biscuits très chocolatés, donc 300 g, c'est beaucoup. Si vous ne les aimez pas comme chocolatés, vous pouvez en utiliser moins !

Une chose que je dois souligner, c'est que j'ai mon autre recette de biscuits froissés au triple chocolat sur mon blog. Cette recette est similaire et est sur mon blog depuis des années, mais c'est probablement un cookie beaucoup plus classique. Les ingrédients diffèrent légèrement, et vous ne les refroidissez pas, et ils sont plus petits. Mais ne vous inquiétez pas, ce ne sont pas exactement les mêmes.

Si vous avez des questions sur les recettes, laissez-les ci-dessous! J'ai des notes dans la fiche de recette qui peuvent également répondre à toutes les questions que vous vous posez déjà ! Si vous aimez la recette, laissez un avis ci-dessous! Bonne cuisson des cookies NYC Triple Chocolat !! X


Comment faire des cookies triple chocolat

CRÈME. A l'aide d'un batteur électrique, battre en crème le beurre et les sucres. Mélanger les œufs et la vanille jusqu'à consistance lisse.

MÉLANGER. Dans un bol séparé, fouetter ensemble tous les ingrédients secs. Verser lentement le mélange de farine dans le mélange humide et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Incorporez ensuite les pépites de chocolat et placez la pâte au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

CUIRE. À l'aide d'une grande cuillère à biscuits, déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire au four à 350 °F pendant 8 à 10 minutes, ou même jusqu'à ce que les bords soient légèrement croustillants et que le centre soit tendre.


Que sont les cookies tortues ?

Alors, que sont exactement les Turtle Cookies que vous pourriez demander ? Les Turtle Cookies sont les délicieux chocolats Turtle que Patrick et moi avons liés sous forme de cookies. Ce sont de la pâte à biscuits au chocolat roulée dans des pacanes hachées puis fourrées de caramel succulent puis arrosées de chocolat fondu.

Dans cette recette de Turtle Cookie, je les transforme en tripler Turtle Cookies au chocolat en roulant également la pâte dans des mini pépites de chocolat. Parce que plus de chocolat = plus de MIAM.


Résumé de la recette

  • 7 onces de chocolat mi-amer, haché
  • 5 onces de chocolat non sucré, haché
  • ½ tasse de beurre
  • ⅓ tasse de farine tout usage
  • ¼ cuillère à café de levure chimique
  • 1 tasse de sucre granulé
  • ¾ tasse de cassonade tassée
  • 4 œufs
  • ¼ tasse de pacanes finement hachées, grillées
  • Bruine de chocolat

Dans une casserole de 2 pintes, mélanger les chocolats et le beurre. Chauffer et remuer à feu doux jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu. Laisser refroidir 10 minutes. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et 1/4 de cuillère à café de sel. Mettre de côté.

Dans un grand bol, mélanger les sucres et les œufs. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne à élevée pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse légèrement. Incorporer le chocolat fondu. Ajouter le mélange de farine au mélange de chocolat et chauffer jusqu'à ce qu'il soit combiné. Incorporer les pacanes. Couvrir la surface de la pâte à biscuits d'une pellicule plastique. Laisser reposer 20 minutes (la pâte s'épaissit au fur et à mesure).

Préchauffer le four à 350F. Tapisser les plaques à biscuits de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Déposer la pâte par cuillères à thé arrondies à 2 pouces d'intervalle sur les plaques à biscuits préparées. Cuire au four préchauffé environ 9 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit pris. Laisser reposer 1 minute sur une plaque à biscuits. Transférer sur une grille et laisser refroidir. Verser un filet de chocolat sur les biscuits. Donne 60 biscuits.


Voir la vidéo: Kolmen suklaan juustokakku (Novembre 2021).